电饭锅里怎么炒牛肉片电饭煲炖牛肉怎么做-菲力牛肉网

电饭锅里怎么炒牛肉片电饭煲炖牛肉怎么做

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牛肉怎么做好吃,电饭煲炖牛肉的家常做法

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

电饭煲卤牛肉的家常做法

我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！”有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、2只鸡架准备熬高汤。好了，材料备齐，动手吧！

主料未知

牛腱1000克

辅料

鸡架2只

猪大骨1根

葱姜适量

八角2整个

桂皮1块

花椒20粒左右

香叶3~5片

陈皮约5克

山楂干约5克

草果1个

生姜（切片）1大块

冰糖1小把

料酒1大勺

生抽3大勺

老抽2大勺

蚝油2大勺

盐适量

步骤1电饭煲卤牛肉的做法大全

熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）

步骤2电饭煲卤牛肉的做法图解

牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水

步骤3电饭煲卤牛肉的家常做法

冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟

步骤4电饭煲卤牛肉的简单做法

捞出用冷水冲洗净浮沫

步骤5电饭煲卤牛肉怎么吃

香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟

步骤6电饭煲卤牛肉怎么做

将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时

步骤7电饭煲卤牛肉怎么炒

泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘

步骤8电饭煲卤牛肉怎么煮

上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃

步骤9电饭煲卤牛肉怎么炖

剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！

成品图

烹饪技巧

1家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可

2用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服

3调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加

4我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧

5老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？

6下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料

电饭煲炖牛肉怎么做

制作食材

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

制作流程

调汤：

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的电饭锅里怎么炒牛肉片和电饭煲炖牛肉怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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