麻辣牛肉炒制记录表，炒麻辣牛肉的做法-菲力牛肉网

麻辣牛肉炒制记录表，炒麻辣牛肉的做法

大家好，今天给各位分享麻辣牛肉炒制记录表的一些知识，其中也会对炒麻辣牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

麻辣牛肉怎么炒

麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一，选用牛里脊肉、大葱、香料等食材，精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友，一定不要错过这道菜，下面我来详细讲解一下做法。

麻辣牛肉的做法

准备配料：牛里脊肉一块，牛里脊肉没有筋膜，吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量，白芝麻，花椒、麻椒各适量。

卤煮牛肉：锅中加入水，放入牛肉焯水二分钟，捞出洗净放入锅中，倒入适量的水漫过牛肉。姜片、葱段、花椒、大料香叶、桂皮、丁香、白芷、干辣椒段用温水泡一下，然后包入料包放入锅中，加入生抽酱油，盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮十分钟。

开始烹制：将煮好的牛肉放凉，然后切成大小均匀的条状，锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，倒入牛肉转小火炸干水分捞出控油。

锅中加入花生油，放入花椒、麻椒炒香，倒入辣椒面，小火炒出麻辣味，然后倒入牛肉干撒上白芝麻即可。

炒麻辣牛肉的做法

牛肉因为先煮过，再干煸，所以不会太硬太干，咬下去里面有点嫩嫩的。因为加了不少辣椒，绝对超级下饭啊，自此我家又添一道私房菜，32个赞。

工艺：炒

口味：麻辣味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

牛肉1块、尖椒3个、红椒1个、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙

烹饪步骤：

1.准备食材

2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟

3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒

4.降温后将牛肉切片

5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香

6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会

7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可

烹饪小贴士：

牛肉因为煮过后还要炒，不需要煮太久

煮好的牛肉最好吸干表面水分，再进行下一步

生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉干爽

喜欢吃有嚼劲的，可以把牛肉多煸一会儿，干一些

麻辣牛肉跟啥炒

麻辣牛肉的做法

材料：牛后腿肉1000克，大葱一根，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，花椒，香油，芝麻，姜，辣椒粉。

1将牛肉放冷水里泡一个小时捞出，放锅里加水，葱，姜，料酒，花椒煮开，撇去浮沫，转小火煮两个小时，捞出晾凉。

2芝麻炒熟，葱白切末，辣椒粉放碗中浇热油。

3花椒放锅里微火焙至焦黄，取出磨成粉，和辣椒油，鸡精，生抽，糖，香油调成麻辣酱汁。

4将煮熟的牛肉切成薄片，码在盘中，浇上麻辣酱汁，撒上熟芝麻葱花，吃时拌匀即可。

麻辣牛肉干的做法

材料：料酒，生抽，姜，八角，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，糖，花椒油，小辣椒，盐。

1牛肉切块清洗干净。

2放到锅里加水烧开，捞出洗干净。

3重新装一锅水，放入料酒，生抽，盐，姜，八角，大火煮开放牛肉转小火炖一个小时。

4卤好的牛肉捞出晾凉，切成长条。

5锅内倒油小火炸牛肉条，炸到牛肉基本没有水分捞出。

6留底油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉和辣椒进行翻炒，炒出香味。

7倒入牛肉条小火翻炒，加入糖，盐，生抽，使牛肉均匀粘上芝麻和调味料即可出锅，冷藏后食用口感更好。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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