牛肉炒面路边摊？路边摊炒面调料配方-菲力牛肉网

牛肉炒面路边摊？路边摊炒面调料配方

大家好，关于牛肉炒面路边摊很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于路边摊炒面调料配方的知识，希望对各位有所帮助！

炒面怎么做(详细步骤)

说到炒面，就记得学生时代，校园门口一到放学，周围很多小哥都在炒面，炒粉，炒面...各种炒，尤其爱吃炒面。只见他还不到2分钟，一盘面出锅。眼睛直盯着配料，有青菜，有鸡蛋，有豆芽菜，还可以加点雪菜，酱油...只想流口水，只能往肚子咽。

今天下班晚了，不想做饭，就索性来盘炒面吧，香味扑面而来，直接秒杀路边摊的夜市做的酱油炒面，和大家一起分享家常快手炒面的做法。

配料：250g面条，香肠1根，鸡蛋1个，青菜适量，酱油，盐。

1，大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。

2，立刻捞入冷水，拨松。

3，过滤去掉冷水。

4，油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。

5，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。

6，加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

7，在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。

8，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。

9，出锅享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬间灭完。

【小怡温馨提示】

1，青菜不要炒出水，断生即可，口感更好。

02，加入面条后，青菜溢出来的水分会被面条吸收。

03，也可以计入雪菜或者榨菜，肉丝等配料，味道非常鲜美，值得一试。

炒面是先炒面还是先炒菜呢如何复刻出路边摊的味道

炒面是先炒面还是先炒菜呢？如何复刻出路边摊的味道？锅中水烧开，加一点盐，把面装进去煮开捞起来。过凉水而且用筷子拨散，沥干水预留。烧开水的情况下提前准备调料；鸡蛋打散；肉末（可以去菜店内买五花肉随后让员工用机器弄成肉末）；白菜清洗干净沥水；姜切成丝，葱炒羊肝；将调味品中的3勺生抽酱油，1.5勺油耗，1勺老抽王和1勺白糖放进小盘子混和匀称

凉锅加点油，鸡蛋煎熟打撒，再添加姜片、肉末、蔬菜和咸菜，煸炒一分半钟上下。；将面倒进锅中，用筷子煸炒（左手和右手一手一双）；添加调准的料汁，撒进适当的椒盐粉，味精，辣椒面和五香粉（这一使用量看个人爱好，喜欢的味道就多放点，不喜欢的也不放或是少放）；用筷子翻挑匀称，起锅。开吃啦

先烧菜后凉面；做凉面的情况下，里边不仅面儿，还会出现一些别的的食物，那这种食物一般会放腊肠，香肠，蔬菜，牛肉丝或者一些食用菌这些。这种食物最好是先提早翻炒一下，把它炒过以后盛出来，随后再继续用以前的锅开展凉面。当众快炒好的时候，把先前炒好的食材倒进进来与面一起煸炒，煸炒两下就能够出锅了。

.蒸脸；好多人会发觉饭店里或者夜排档上边的凉面都与众不同的美味，很有嚼劲儿，自己做的凉面会较多软，这根本原因是外边的面全是蒸的，而自身的面是煮的。因此想把凉面越来越有嚼劲，能够把面放到锅上蒸一蒸，然后放入锅中制做凉面，这种炒出去的面的十分有劲道，并且不容易黏连在一起。

多加点油；凉面的情况下。面很容易粘到锅上，因此翻炒的过程中能够多倒入一些油，让越来越面光亮，这种炒出去的面就不容易黏锅，并且面口味更强。自然由于油多，因此在挑选油上边一定要用比较好的身心健康的油来翻炒。

路边摊炒面调料配方

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

盐，鸡精，生抽，老抽，米醋，朝天椒油，辣椒酱，胡萝卜丁，葱花，姜水，黄瓜丁，尖椒丝。

你好，其实炒面调料配方很简单，下面是配方以及做法。

主料：酱油适量就好

调料：葱适量、洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，生抽1碗（200克），水2碗380克，冰糖4克，鸡精5克

接下来这是做法的步骤：

1、准备好配料调料：洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，酱油15克，生抽1碗（200克，水2碗（380克），冰糖4克，鸡精5克

2、把锅擦干净，在锅中加些许油预热，加入洋葱，葱，元茜爆香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒一会。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不要太大，能沸腾就行）。

4、下少许冰糖煮溶化，调到有少许鲜甜味就可以。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！

希望对你有帮助[呲牙][呲牙][祈祷][祈祷]

盐味精老抽十三香鸡精辣椒酱

方法/步骤

1/3分步阅读

分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

2/3

锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

3/3

待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

鸡蛋（肉丝）、芽菜或包菜切丝、调和油、盐、鸡精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、葱花。

路边炒粉不卫生，盐，味精生抽老抽，注要油正不正经有待检测

你好，我是酱酱美食，很高兴能够回答这个问题。

路边摊的炒面好吃量多又便宜，而且做法超级的快，3分钟就能做好一份炒面，学会了就不用出去买了，自己做的吃的也放心。

摆摊也能成为百万富翁，说出来你可能不信，可他就是真的，我们学校旁边卖了十多年的炒面的大姐，在我们那都已经买了两套房子，以下是我好不容易得来的炒面的配方，学会了你也能摆摊了，说不定下个百万富翁就是你了，快来学一学吧。

首先准备材料：凉面、小葱、豆芽、生菜、火腿肠、鸡蛋、盐、味精、生抽、老抽

步骤：

注意：炒面的时候速度要快，避免粘锅。

好了，以上就是炒面的做法了，喜欢你就试试吧，祝您生活愉快！

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克肉蔻10克

山奈14克白芷12克

陈皮10克桂皮12克

八角28克丁香5克

香茅草15克白寇12克

姜皮13克香叶2克

小茴10克大红袍10克

上述香料可以制作各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。

炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下制作的过程，那么你也就明白了。

定时出视频讲解兰州拉面的制作教程，定时分享一些关于拉面的配方，拉面那些事儿

举例说明制作方法如下；

第一步；准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。

第二步；锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。

第三步；下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。

第四步；大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。

第五步；下入葱姜蒜末，炒出香味。

第六步；下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。

第七步；最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁

第八步；下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。

总结一下调料部分；

1料酒3克2生抽6克3老抽5克4盐12克

5味精10克6鸡精10克7豆瓣酱25克8辣椒粉10克

9葱姜蒜末适量10色拉油150克11香料分6克

以上调料部分的具体用量是针对上述的制作方式的用量，个人在家制作需要按一个人的比例适当缩减。

盐，红椒，生抽，老抽，自然料，味精，小白菜，蒸面条

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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