牛肉排酸间的多少钱(排酸牛肉与普通的牛肉区别大吗)
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排酸牛肉与普通的牛肉区别大吗
排酸牛肉与普通的牛肉区别大,排酸牛肉比普通牛肉好。两者区别如下:
1、健康程度不同:排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。
2、营养价值不同:排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养。三低:低糖、低胆固醇、底脂肪的特点,牛肉排酸后不但肉的纤维结构发生变化,而且容易咀嚼和消化。
3、口感区别:经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
4、价格区别:排酸牛肉是经过加工处理的,所以价格自然会比普通牛肉贵一点的。
什么是排酸牛羊肉如何排酸!
消费提示买肉要挑排酸的
超市、农贸市场出售的鲜肉中,很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵,但好熟易烂、味道鲜美,受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉,它对人体健康究竟有什么好处呢?
排酸肉就是冷却肉
我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。
买时要学会鉴别
从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉。目前,市场上存在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别。
热鲜肉和冷冻肉各有弊端
目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中,热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,而且这个过程肉温较高,细菌最容易大量增殖。
冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。
皓月牛肉介绍说是排酸肉,排酸是什么意思
动物在被宰杀之后,在肌肉中会留有一些呈酸性的激素,而一般冷藏12小时之后,这些酸性的激素就会被分解掉,也就是排酸的意思,这个过程就是排酸的过程,此时的肉质更加鲜美,吃起来也更健康。
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