黄油熟成牛肉(黄油熟成牛排是什么意思)-菲力牛肉网

黄油熟成牛肉(黄油熟成牛排是什么意思)

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熟成牛排是什么意思

熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程。

像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。

熟成则是将屠宰后的牛肉大份切块，吊挂或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等，在这段期间里，外层的肉和表皮会渐渐风乾、硬化而形成保护膜，使内部的水分不会散而能维持鲜嫩。

熟成在我国的加工方式:

比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，所以说熟成牛排丰富的口味，多汁的口感也成为了餐桌上的的上上之选。

为什么西餐都喜欢用黄油去煎牛排

在生活中，煎牛排是大多数所喜爱的，这是典型的西餐。煎牛排可以有很多种吃法。有些人喜欢吃熟透的，有些人喜欢吃熟透的，有些人喜欢吃半熟的。当我们吃它的时候，我们应该吃得全熟的牛排，因为全熟的牛排能杀死肉中的细菌。那么为什么要用黄油来煎牛排呢？

牛排中的黄油有两种用途：

1.用作煎牛排时的油

当腌好的牛排在不粘锅里烹饪时，你可以不用加油。然而，在别的锅里，肉会粘在锅上，所以有必要使用油。一般来说，用橄榄油煎牛排，在腌制过程中，可以在牛排上刷上油，也可以加入黄油，用温火融化它。黄油也可以在煎牛排的过程中加入调味。

哪种黄油适合煎牛排

如果需要黄油煎牛排，动物黄油是最好的选择，它有更好的天然味道和更好的风味增强效果。植物黄油最好不要经常吃，它是氢化植物油。人工氢化会在油中形成反式脂肪酸。长期食用会致癌，所以尽量不要使用植物黄油。黄油有强烈的味道和浓郁的香味，在煎牛排时也会出现独特的味道。

选择黄油的原因，黄油煎牛排对初学者来说不容易弄焦，而且能熟练掌握火候。煎出来的牛排肉质会很嫩，如果是色拉油就很煎糊。至于盐或无盐，这取决于你的其他成分。如果配料盐分很高，比如有黑胡椒酱，你就可以不用放盐。

你可以不用油煎牛排

喜欢原始牛排味道的人可以不加黄油或橄榄油的情况下腌制牛排，只需要在腌制的时候，稍微涂一点橄榄油。黄油有一定的味道。虽然它可以用来煎牛排，但它本身的味道会留在牛排上，所以煎出来的就不那么原汁原味。因此，如果牛排的肉质很好，我建议你不要用黄油

黄油熟成牛排是什么意思

黄油熟成牛排是用黄油包裹新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

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