酱牛肉都有什么香料 做牛肉放哪几种香料
大家好，今天给各位分享酱牛肉都有什么香料的一些知识，其中也会对做牛肉放哪几种香料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
做牛肉放哪几种香料
牛肉的吃法可谓千姿百态，有水煮、爆炒、烧烤等等，不过我觉得最耐人寻味的要数卤牛肉，香气层次丰富有嚼劲，醇香绕舌，令人回味无穷。不过各地的卤法不同，有清香型、浓香型、五香型、酱香型、香辣型、麻辣型等，不同风味其香料种类和配比有所不同。
3种不同风味香料配方对比
1、五香型卤牛肉（20斤卤水）
配方：八角20克，桂皮15克，草果15克，山奈20克，陈皮15克，肉蔻15克，小茴香15克，香菜籽15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克。
这是朋友卤肉店常用的配方，可以看出，香料种类较多，共有14种，但是每一种用量并不算多。八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、香叶、香茅草是为了增香，而山奈、良姜去膻腥效果好，丁香是香料中的霸道总裁，气味突出挥发速度也快，一般用量较小。
2、酱香型卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角30克，草果20克，桂皮30克，小茴香20克，当归80克，陈皮20克，香叶20克，花椒20克，生姜200克。
这是北方人喜欢的酱香香料配方，除了卤水在底汤中加入大量的黄豆酱和酱油外，八角桂皮用量比一般配方多，其中还独具匠心用了不少的当归，当归有微甘后麻舌的口感，在卤牛肉卤水中用来增强后香，因为有股浓郁的中药味，有人也许不喜欢，可酌情减量。酱香型关键是突出酱香味，一般香料也无需太多，此方除了卤牛肉还可以用于卤猪蹄、鸭、兔等肉类。
3、清香型卤牛肉（20斤卤水）
配方：八角30克，桂皮25克，草果30克，花椒20克，甘草25克，山奈25克，丁香10克。
这个配方在广州用得比较多，主要特点是突出牛肉的本味香，虽清淡但仍不失为醇香美味，用很少的7种香料就能去除牛肉的膻腥味，去繁从简，格物致知，所以有时候并非香料越多就越好。
卤牛肉哪种香料最关键？
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。因此无论卤什么肉，不是某一种或者两种极少的香料就能够胜任的。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
我们从上面介绍的五香、酱香、清香3种风味卤牛肉配方
十三种酱牛肉配方
食材：辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。
制作过程：
1.准备一小碗大约200克的辣椒面，（辣椒面的多少根据自己家人的多少来定哦），加入大约15毫升的清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。（这么做是为了防止热油把辣椒面炸糊）
2.准备一碗花生米，用锅炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾凉后捣成花生碎，放在碗中备用。
3.取一头大蒜，剥去蒜皮后切成蒜末，放在碗中备用。
4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一个大碗中，用筷子搅拌均匀。（碗尽量大点，防止在加热油的时候冒泡，溅出油来）。
5.在来煮点热油，锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，开中小火加热，把香料的香味都炸出来，炸至葱花变成焦黄色后用漏勺将所有的香料捞出，捞干净后继续加热，烧至油冒黑烟就可以。
6.直接把烧热的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒进去，分两三次加进去就可以，这样辣椒不宜炸糊，中间的时候加点白芝麻进去，炸出芝麻的香味，边加边搅拌。
7.接着加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋，搅拌均匀后晾凉就可以了，放在密封罐里密封储存，一个月不会坏，什么时候吃直接挖一点放在小碗中，加入少许的葱花和香菜末，搅拌均匀就可以吃了。
卤牛肉用那些香料
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。
好了，关于酱牛肉都有什么香料和做牛肉放哪几种香料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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