高血压能吃五香牛肉吗五香豆干配什么做好吃-菲力牛肉网

高血压能吃五香牛肉吗五香豆干配什么做好吃

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痛风能吃豆腐吗？

很少有人不爱吃豆腐吧？但是痛风患者面对豆腐时，就开始纠结到底能吃还是不能吃了。不少人认为认为豆腐及豆制品都是属于高嘌呤食物，食用豆腐后可能就会导致尿酸增高或急性痛风性关节炎发作。

为什么会认为豆腐等豆制品是高嘌呤食物呢？这是因为豆腐等都是高蛋白食物，而高蛋白食物往往都伴随着高嘌呤。所以作为高蛋白的豆类和豆腐顺理成章被高尿酸血症和痛风患者给“拉黑”。

对于痛风及高尿酸血症患者而言，饮食上重视嘌呤食物的摄入是非药物治疗重要的方式之一。如果豆腐属于高嘌呤食物，自然就需要避开。但是豆腐真的嘌呤很高，可以导致痛风急性发作吗？我们今天就一起来了解清楚。

痛风患者确实要少吃高嘌呤食物

嘌呤，是有机化合物，一般以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤对于人体而言并非一无是处，它在供给人体能量、调节人体代谢、组成人体辅酶等方面起着重要作用。

尿酸是嘌呤在人体代谢的终产物，人体的尿酸80%来源于细胞代谢分解的核酸及其他嘌呤类化合物这些内源性嘌呤代谢；20%来自于每日摄入的食物中的嘌呤这些外源性代谢。高嘌呤食物增加尿酸的生成，对血尿酸的控制有不利影响。

什么是高嘌呤食物呢，是指每100g食物中所含嘌呤大于150mg的食物，常见高嘌呤食物包括：

肉类：肉脯、浓肉汁、肉馅、小牛颈肉、鹅肉；内脏：各种动物下水，肝、腰、心、肠、肺、胰、脑等；水产类：鱼皮、鱼卵、鱼干、沙丁鱼、凤尾鱼、蛤蜊、扇贝、生蚝、带子、海螺、花甲等甲壳类海鲜等。

通常来说，这些食物的嘌呤含量都超过了200mg/100g，尤其是内脏类食物，猪腰、猪肝等嘌呤含量更是超过300mg/100g。

为什么通常都建议痛风患者要少吃高嘌呤食物呢？因为人体血尿酸水平是相对平衡的状态，会在420μmol/L上下波动，但是当尿酸生成过多或者肾排泄异常就会发生高尿酸血症；痛风患者血尿酸水平波动太大，就会出现急性痛风性关节炎。

饮食可以影响尿酸生成及肾尿酸排泄进而引起血尿酸水平的变化。大量进食高嘌呤饮食就会增加尿酸生成，升高血尿酸浓度，诱发痛风性关节炎急性发作。

大豆等豆类确实属于高嘌呤食物

除了肉类、水产类食物外，是不是还有一些食物嘌呤含量较高呢？有，这些植物性食物的嘌呤含量确实也属于高嘌呤食物：

香菇：嘌呤含量为214.5mg/100g；紫菜：嘌呤含量为274mg/100g；麦芽：嘌呤含量为513mg/100g；豆粉，嘌呤含量167.5mg/100g；黑豆（干），嘌呤含量170.4mg/100g；黄豆（干），嘌呤含量218.2mg/100g；

我们还是关注一下豆腐的前身大豆吧，对于其他的高嘌呤植物性食物，在我讲解关于大豆及豆腐等豆类和豆制品的同时，也许也能迎刃而解。

我们现在知道，干大豆的嘌呤含量不低，哪怕不同产地、不同来源的干大豆嘌呤含量相差较大，但整体看来，干大豆的含量比我们日常所食用的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等中嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量在25~150mg以内）还要高。

医生也常常要痛风患者少吃中嘌呤食物，避免高嘌呤食物，从这点上看，是否大豆也应该避免吃呢？实际上，我们必须要明确几点：

首先干大豆的水分含量仅为10%多，其他动物性食物的水分含量在70~80%左右，水分含量不同的食物比较嘌呤含量可能略显不公平；其次，一般人也很少吃干大豆，即使炒豆子也没人能一直吃，通常也是制成豆制品食用，比如做成豆腐、豆浆、豆渣、腐竹等；最后，如果是煮熟的大豆，因为充分含有水分，那么嘌呤含量也会大大降低，一般在45mg/100g左右，秒变中嘌呤食物。

虽然现在医学界不少人认为痛风患者不宜摄入大豆食物，但是有研究表明，大豆的摄入并不会增加患高尿酸血症和痛风的风险。天津以及广州都有过相关调查，天津的调查报告显示：大豆食品的摄入与高尿酸血症的患病率呈负相关，每日大豆摄入量＜50g的男性是＞150g患病率的1.347倍。

为什么会是这样，我们可以进一步进行科学解释。

豆腐有南北但嘌呤无高低的区别

没有几个人不爱吃豆腐，包括豆浆、豆渣等，也深受人们喜爱。豆花有甜豆花和咸豆花的区别，豆腐其实也有南豆腐和北豆腐的区别。

大体来说，南豆腐是嫩豆腐，北豆腐是老豆腐，其实也就是说南豆腐相对比较柔软、颜色鲜嫩和白。一般来说，北豆腐适合炒和煎，南豆腐适合拌或做汤；我们常见的川菜麻婆豆腐就是采用南豆腐制作的。

豆腐有南北之分，豆花有甜咸之别，但是豆制品的嘌呤却没有什么差别。有些人想当然觉得，大豆的嘌呤含量高，所以豆制品嘌呤含量自然就高。实际上并非如此，当大豆制成豆制品，其水分含量也就高了，嘌呤含量自然就低了下来。不信我们可以来看看：

水豆腐，嘌呤含量67.6mg/100g；干豆腐，嘌呤含量93.8mg/100g；内酯豆腐，嘌呤含量100.1mg/100g；豆渣，嘌呤含量48.6mg/100g；豆芽，嘌呤含量5.05mg/100g；熟豆浆（甜），嘌呤含量28.9mg/100g；蚕豆，嘌呤含量35.5mg/100g；生豆浆（10%），嘌呤含量28.9mg/100g；生豆浆（15%），嘌呤含量45.8mg/100g。

我们现在知道，豆腐、豆渣、豆芽、豆浆等，实际上和大豆不一样，已经属于中等嘌呤或低嘌呤食物。这些食物能不能吃呢？2017年英国痛风管理指南就指出鼓励进食脱脂牛奶、低脂酸奶、大豆及植物来源蛋白质、樱桃。而哪怕从痛风患者的饮食标准来看，也可以适当摄入。

另外一方面，目前越来越多的研究表明，进食豆腐、香菇、莴笋、四季豆、菜花等中高嘌呤的植物性食物并不增加血尿酸水平及痛风的发病率。而且适量进食豆制品，可以碱化尿液，有利于尿酸排泄，从而降低血尿酸水平。

但是可能有些人还是在争议，豆制品哪怕嘌呤含量并不高，但是其蛋白质含量高，是不是蛋白质含量高也同样会对尿酸有影响呢？有研究表明，蛋白摄入总量与高嘌呤风险无关；动物蛋白摄入量高，高尿酸风险会越高；但是植物性蛋白摄入高，高尿酸风险反而会越低。

豆腐等豆制品可以吃但要注意方式方法

总体来说，大豆类及大豆制品类食物的摄入量与高尿酸的风险没有明显关联。因为干大豆嘌呤含量较高，就把豆腐、豆浆等与肉类并列为痛风患者的“危险食品”还是有失公允。

多项研究指出豆制品减低痛风发作风险及使高尿酸血症患者获益，虽然部分研究指出可升高血尿酸水平，但其加速嘌呤类排泄作用可能更强，最终是痛风患者在食用豆制品中获益。

是不是我们就可以放心大量食用豆腐等豆制品呢？也并非如此。在这里刘医生提出七点注意事项：

肾功能有问题的要限制：尿酸性肾结石、慢性肾功能不全、慢性尿酸性肾病患者，每日摄入蛋白质要限制，因为要控制摄入豆腐等豆制品。急性痛风期要限制：在急性痛风性关节炎期，要禁止吃高嘌呤食物，适量吃中嘌呤食物，为了保险起见，还是要限制豆类及豆制品摄入。痛风缓解期要适量吃：无论什么食物，对于痛风患者而言也不是都敞开吃才好，暴饮暴食是诱发痛风发作的诱因，所以适量吃豆腐、豆浆等豆制品。甜豆花要少吃：甜豆花因为含糖量较高，含糖类食品对血尿酸存在负面影响，所以要少吃甜豆花；而吃咸豆花，也尽量少一点盐。豆腐和肉类在一起要注意：如麻婆豆腐含牛肉，火锅里面炖豆腐等，这些都属于高嘌呤食物，建议要避免这样的烹饪方法。有些豆制品要少吃：豆豉、豆瓣酱、酱油等豆制品或调味料，因为含盐量较高，要注意慎重使用，尽量保持每日食用盐不超过6g。痛风患者饮食注意：避免高嘌呤、高果糖、高蛋白、高脂肪、高酒精饮食，对于辛辣食物尽量要少吃；避免暴饮暴食，饮食要控制量；多喝水，加速尿酸随尿液排泄。

五香豆干配什么做好吃