哪种牛排合成牛肉好原切牛排和合成牛排有哪些区别-菲力牛肉网

哪种牛排合成牛肉好原切牛排和合成牛排有哪些区别

今天给各位分享哪种牛排合成牛肉好的知识，其中也会对原切牛排和合成牛排有哪些区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

买牛排时,怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排

一、看配料

每一块进入超市或者线上销售的牛排，都会贴着配料表，配料表会详细列明这块牛排是用什么材料制作而成的。一块品质好的没经过腌制的牛排，主要成分就是牛肉，并没有加入多余的添加剂，这样的牛排吃起来牛味浓郁。但如果配料表里，写着食品用粘合剂这类添加剂字眼的话，就基本可以判定这块牛排是合成牛排了。

在牛排里添加了这些物质，很明显就是通过用这些食用胶类，把碎用粘合在一起，再切成牛排销售。虽然，这些添加剂都是食品生产加工行业内允许使用的，但这种添加剂对人体并没有任何益处，能不吃还是尽量不要选择这种合成牛排了。

二、看纹路

相信大家都看过牛肉，牛肉里有筋膜，还有一定的脂肪，这些筋膜和脂肪和牛肉夹杂在一起，切开观察截面的话，肌肉的纹理清晰，红色的牛肉和白色的筋膜、脂肪相间，形成好看的纹路，。而原切牛排作为牛肉的一种，整块从牛的肌肉上切下来，也会产生这种红白相间的纹路。而且，牛的肌肉并不是固定一个大小形状的，所以两块原切牛排的大小形状也不会相同。

而合成牛排就不一样了，碎肉通过用食品粘合剂粘粘合之后，就用机器压成一个固定的形状，再切成块，通常合成牛排都会压成圆形，形状大小比较一致，这些合成牛排是没办法在里面添加筋膜的，所以人工合成的牛排没有天然牛排那种肌肉的纹理，甚至还可能出现拼接纹。

三、品口感

有时候，并不能凭外观就能分辨合成牛排和原切牛排。但在牛排煮熟了以后，也可以通过口感判断两种牛排。原切牛排里因为含有筋膜，切的时候需要用刀来回切，吃起来的口感有劲道，肉质紧实，牛肉味浓。而合成牛排则相反，因为肉块是合成的，并没有牛肉本身自带的那种肌肉纤维，所以吃起来口感松软，没有牛肉那种有嚼劲的口感，而且牛肉味不足。

虽然，合成牛排价格便宜，但这种牛排里含有很多添加剂，牛肉含量不高，导致这种合成牛排整体营养价值不高。所以小伙伴们在选择牛排时，一定要仔细看看配料表，还有牛排的外形，避免买到合成牛排。

什么牛肉最适合做牛排

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

原切牛排和合成牛排有哪些区别