香椿牛肉大葱馅的做法 牛肉茴香馅饺子怎么做

大家好，今天小编来为大家解答香椿牛肉大葱馅的做法这个问题，牛肉茴香馅饺子怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉茴香馅饺子怎么做

问题一：牛肉茴香饺子的做法，牛肉茴香饺子怎么做好吃茴香牛肉馅【原材料】牛肉馅四50克、肥猪肉馅一00克、茴香二50克【调味料】酱油一/二大匙、麻油一大匙、油一大匙【茴香牛肉馅的做法】一、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。二、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。三、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料

问题二：小茴香苗能与牛肉做饺子馅可以的，我做过，味道还可以，只是牛肉别选太瘦的，否则煮熟后肉馅会很老，口感不好

问题三：跪求茴香牛肉饺子的做法！茴香牛肉馅

【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、茴香250克

【调味料】酱油1/2大匙、麻油1大匙、油1大匙

【茴香牛肉馅的做法】

1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。

2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。

3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

问题四：茴香苗牛肉水饺怎么做用料

牛肉馅

茴香苗

王守义十三香

花椒水一小玻璃碗水

盐

酱油自然鲜酱油

香油少许

花生油

茴香苗牛肉水饺的做法

把所有馅拌匀

擀皮

包好水饺，开锅下

出锅了，开吃

小贴士

我发的简单，一些步骤大家都会，我就省略了

问题五：小茴香可否与牛肉调馅，做吃饺子你说的“小茴香”是新鲜茴香而不是孜然吧？如果是新鲜茴香的话可以啊。茴香牛肉馅饺子很常见，而且茴香的艾蒿味会很好地中和掉牛肉的腥膻味，这两样材料做馅很配。不过茴香与牛肉都比较寡，调馅的时候最好多加点油比较好吃。

问题六：牛肉和茴香苗做馅一起吃犯相吗天津人喜欢吃饺子，1982年重新修建恢复了有110多年历史的“白记水饺”。由第三代传人白成桐亲传技术。如今，白记饺子馆又在慎益街、和平略开设了两处分号，原有的店铺面积扩大了，品种也增加了，如：大葱牛肉馅、[牛肉茴香馅].牛肉胡萝卜馅、西葫羊肉馅、鸡茸馅、鱼馅、海鲜馅、三鲜馅、扇贝馅、南荠虾仁馅、虾肉木樨馅、鸡蛋黄瓜馅、香菇素馅、全素馅、香椿鸡蛋馅等等。后又恢复了杨巴水饺。近年来，“猫不闻速冻饺子”以规模大、品种多、质量好，占领了全国诸多省市的市场。而正信发展集团组建的天津百饺园餐饮公司则以十大类229个品种，申报上海吉尼斯世界记录。

你看人家店都做了.还是老字号.能不好吃吗?!!!!1

问题七：茴香馅牛内包子怎么做牛肉茴香馅包子做法原料：牛肉馅，茴香，干香菇，自发粉调料：葱姜，花椒，料酒，酱油，胡椒粉，盐，香油做法：1、自发粉用温水揉成面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了；2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；3、茴香洗净切碎，干香菇泡发切小丁，葱姜切末；4、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲，然后放入茴香和香菇拌匀；5、取出发酵好的面团，按揉几下，揉成圆条状，分割成比饺子剂子略大的面剂。撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；6、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；7、蒸锅接适量冷水，蒸屉上垫一块湿布或涂食用油，摆入包子开大火，上气后再蒸十分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子即可。

问题八：茴香牛肉包子的家常做法怎么做好吃1.牛肉馅加入食材里面写的调味料拌匀备用

2.茴香摘去根和烂叶洗净切碎(不要用盐杀出水，保持原味最好)

3.切碎茴香放入牛肉馅，在加适量香油拌匀

4.面粉加酵母粉用温水和均，发酵2小时，面肥发酸加入少许食用碱水中和均，加少许干面粉揉搓成面团

5.揪出数个面挤，用擀面杖擀成皮

6.包入足量茴香牛肉馅，

7.全部包好醒5分钟

8.上蒸锅，锅里放凉水，把包子生坯放上，盖上盖小火上热气开锅，转大火蒸15分钟即可熟透

9.包子熟后可以食用，薄皮大馅

问题九：牛肉茴香馅包子的做法，牛肉茴香馅包子怎么做牛肉茴香馅包子的做法

主料

牛肉

300g

小麦面粉

600g

茴香

200g

辅料

油

适量

盐

适量

拌馅料

4g

鸡精

4g

料酒

6g

酱油

8g

干酵母

25g

大葱白

2根

步骤

1.用35度温水融化酵母粉，慢慢洒入面粉中，活成光滑面团，盖好放保温处发酵40分钟

2.肉馅加辅料搅上劲，放一边入味

3.洗净切末

4.撒盐淹3分钟

5.攥出放入肉馅内

6.葱切沫

7.放盐拌匀

8.揪挤擀皮。中间稍厚些

9.包成包子，静置10分钟

10.上屉蒸

11.大火烧开，中火蒸12分钟

12.关火后3分钟，检出包子

问题十：头伏饺子怎么做好茴香牛肉馅儿茴香牛肉馅

【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、茴香250克

【调味料】酱油1/2大匙、麻油1大匙、油1大匙

【茴香牛肉馅的做法】

1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。

2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。

3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

希望能帮助到您

槐花和牛肉能做饺子馅吗

用料

牛肉馅儿

500g

槐花

一馒头框

葱

1根

香油

食用油

鸡蛋

1-2

酱油

十三香

盐

牛肉槐花馅儿饺子的做法

和面:

还是老方法，逐步加水，扮成絮状后和起来，和到面表面温润光滑，用湿布盖起来放一边醒会。

在肉馅中稍微加些酱油，我喜欢用鲁花自然鲜，不要多加，避免喧宾夺主。再加点香油，把葱花切碎后也一起加入。搅拌下，腌制会。

摘取新鲜的槐花，清洗下，放在沸水里戳一下捞起来控控水，把多余的水挤出来，稍微切切，不必太碎，太碎口感不好。

控水之前可以过下凉水，不然挤水的时候怪烫手的。

把槐花放入肉馅中同一方向搅拌下，然后放入盐、食用油和少量十三香，把鸡蛋也磕进去，看馅儿的稠稀度，可放1-2个。把馅儿调均匀。

开始包吧亲

饺子馅里到底该不该加水,为什么

饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：

饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。

饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。

造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。

其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。

保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。

冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。

其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。

比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。

还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。

而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：

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壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。

比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。

加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。

当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。

近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。

首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。

牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。

如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。

调饺子馅不放油就是耍流氓，饺子馅里的汤汁应该多数是油而不是全部是水。若是猪肉的话全部是瘦肉的话不好吃，吃在嘴里是那种很柴的感觉，所以我们一般包饺子选择肉时，都是五花肉，我建议用前腿的肉，觉得瘦了可以适量选择一些肥肉。

用开水提前冲一些花椒水待凉，待调肉馅的时候往肉里适量加些花椒水那样饺子吃起来口感更好，更爽滑。没有花椒可以直接用清水代替。

水饺的饺子皮包的时候稍微可以把皮擀的厚一点，这样夹起来比较方便也更有口感。做蒸饺的可以稍微把皮擀的大一点，但皮子不宜太厚。

芹菜香菜香椿大辣椒都是肉菜混合的绝配。胡萝卜加天下无敌，最好是包蒸饺用胡萝卜牛肉馅。素馅饺子离不开虾皮和鸡蛋，可以全部有，但是不能全都没有。

蘸料的蒜泥要么用蒜缸子捣，要么用挤酸的东西做，用刀剁在这里是一定不行的。

吃饺子我讲究；陈醋酱油蒜泥辣椒油是基本搭配全部都得放，即使是韭菜馅和酸菜馅也不例外，除了蒜苗馅不放蒜泥。有香油的话即使加了辣椒油也要加一两滴进去。酱油建议用最好的酱油，做到吃在嘴里是一个鲜美而不是咸味。

饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？

饺子一直以来深受人心，是一道历史悠久的传统美食！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？

加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。

如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。

饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。

透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。为什么呢？

因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！

总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。

佘小厨（完）

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饺子一直是我国的传统美食，也是北方人特别钟爱的食物。多城市的街头小巷都能看到饺子馆的身影。我也喜欢吃饺子，饺子做的好不好吃全在于馅的好坏。所以饺子馅作为饺子的灵魂，馅做好了整个饺子的口感自然马上就提升很多，实践是检验真理的唯一标准，饺子加不加水，得看情况。

1，如果都是包饺子的材料蔬菜和水分丰富的食材，一般不需要向里面加水，只要根据个人口味调整得当，就不会出现其他问题。

2.鲜肉的饺子馅是一定要加些水的或高汤的，这样子让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。其次可以根据自己的爱好加花椒水，往肉馅里加一些辣椒香油或者打一个鸡蛋，这样做出来的饺子才会更有粘性，更劲道。

饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。

肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。

肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。

当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可

不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。

首先我的态度是肯定得加，接下来就看下加或不加有哪些差别吧：

加了水：

为什么有的吃上去滑溜？让人吃了一个还想再吃，主要原因就是加入了适量的水原因，自然就嫩了，大厨还说，饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”，首先能够完美去除肉腥味，还有开胃增加食欲的功效呢。制作程序简单，花椒在水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。

不加水

不加水的饺子首先口感上感觉干干的，非常难以下咽，有些肉顶破皮，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。食物和恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。

最后祝大家能在新年与家人快快乐乐的团聚，感受家温暖的同时还能品着好吃的饺子！

饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。

加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。

鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。

饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。

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饺子馅里面不能加水，可以加蛋加油

【1】个人习惯，做馅之前先打入两个鸡蛋，放好所有的调料加点食用油搅拌均匀，之后直接放进去肉，肉不要洗，直接买整块的肉回家自己切，这样会有点麻烦，不过做起来的饺子馅比较好吃。打好的肉馅容易吸水，你清洗后水分就会特别的多，这样包饺子的时候皮容易开，这点要注意。

【2】放入鸡蛋和食用油，可以让肉馅吃起来更香，如果是韭菜馅的最好。外面卖的手工饺子同理，为了做出来之后更香，往里面加鸡蛋食用油。

文章分享结束，香椿牛肉大葱馅的做法和牛肉茴香馅饺子怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！