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披萨牛肉的腌法，披萨中的牛肉如何腌制好味

大家好，如果您还对披萨牛肉的腌法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享披萨牛肉的腌法的知识，包括披萨中的牛肉如何腌制好味的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉披萨的做法

食材说明：高筋粉150克，牛肉1块，虾仁5只，马苏里拉芝士适量，黄油30克，番茄沙司适量，酵母2克，黑胡椒粉少许，盐适量，生粉少量，料酒少许

做法如下：

1、准备的原料。

2、高筋粉加清水80克，黄油20克，酵母2克揉成光滑的面团，醒发40分钟左右。

3、牛肉，虾仁切丁，加盐，料酒，黑胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟。

4、醒发好的面团擀成薄面皮。

5、用个大碗划出披萨底。

6、披萨底上用叉子戳出洞洞眼，继续醒发20分钟左右。

7、剩下的黄油加热。

8、加入腌制好的牛肉虾仁。

9、大火翻炒变色就可以。

10、醒好的饼底涂上一层番茄沙司，撒点芝士。

11、铺上牛肉虾仁。

12、再铺上一层芝士。

13、烤箱180度预热，中层烤制15分钟；

16、取出即可食用。

披萨中的牛肉如何腌制好味

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

牛肉披萨的制作过程

牛肉含有丰富的蛋白质，吃牛肉是补充蛋白质的最佳途径之一，除此之外，牛肉里面含有多种氨基酸，并且氨基酸的比例比猪肉的更接近人体，所以吃牛肉补充氨基酸的效果比猪肉更好，那些长期生病身体虚弱的人一定要多吃牛肉，下面是牛肉披萨的做法。

一、牛肉披萨

材料

用料1(蕃茄酱汁)

去皮番茄粒300g意大利香料15g

橄榄油30毫升盐适量

用料2(牛肉披萨)

厚皮面团120g乳酪20g

番茄酱30g西兰花20g

牛肉片50g胡萝卜7片

洋葱圈10g迷迭香适量

橄榄油适量

做法

蕃茄酱汁的做法

1.将去皮的番茄粒放入果汁机中打碎

2.加入橄榄油继续榨

3.加入香料继续榨汁

4.加入盐搅拌均匀

5.最后倒入碗中备用

牛肉披萨的做法

1.先在匹萨潘忠涂抹上一些油，使它不粘盘

2.取一人份的厚面皮擀开

3.把擀好的面皮放入批萨盘中整平

4.在面皮的表面涂抹上番茄酱，摊平

5.在酱的上面摆上西兰花和牛肉片

6.再摆上胡萝卜片、洋葱圈、迷迭香和乳酪

7.送入事先预热的烤箱中，以250度烘烤10-15分钟左右

8.烤好后在表面装饰上迷迭香，撒上适量橄榄油

二、海鲜牛肉披萨

材料

虾仁，墨鱼，牛肉，肉糜，洋葱，彩椒，杏鲍菇，番茄沙司，蚝油，糖，盐，罗勒，牛至，黑胡椒碎，马苏里拉芝士，鸡蛋液

做法

1、虾仁、墨鱼用黑胡椒、盐、淀粉腌制。

2、牛肉切片蚝油黑胡椒碎腌制。

3、洋葱切碎，肉剁成肉糜，和蒜泥一起煸炒出香味。

4、放入番茄沙司、黑胡椒碎、牛至、罗勒、蚝油、糖、盐、水，煮开滚至浓稠后盛起冷却。

5、另外彩椒、洋葱切丝，杏鲍菇切备用。

6、准备马苏里拉芝士待用。

7、150克面粉加3克酵母加温水一起揉匀，再加入黄油继续揉至表面光洁，发酵至两倍大小。

8、把发酵好的面饼铺在披撒盘里，面片边用蛋液抹一圈，再用叉子在面皮上扎一些小孔，然后涂抹上刚才做好的披撒酱汁，撒上奶酪丝，再放上腌制好的虾仁、墨鱼、牛肉和杏鲍菇、洋葱。

9、220c°上下火，烤箱中层，烤15分钟，然后上面再加上芝士继续烤5分钟就可以出炉享用了！香喷喷的海鲜牛肉披撒，配上牛肉罗宋汤，真是棒极了！

三、小巧牛肉披萨饼

材料

法国面包，牛肉（最省事的是用牛肉馅），奶酪，青红椒，牛油，盐，胡椒粉。

做法

1、如果你用的是牛肉的话，先要把牛肉洗净后切碎；青红椒也要切成小碎丁；奶酪要用工具擦成细丝。

2、锅中放入牛油，然后下入牛肉碎，炒香

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