板腱牛排腌制牛肉做法窍门，牛肉板腱是哪个部位-菲力牛肉网

板腱牛排腌制牛肉做法窍门，牛肉板腱是哪个部位

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牛肉板腱是哪个部位

板腱是牛肩胛部位，俗称牡蛎肉，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

板腱最早被用作烧烤，近年来用板腱来做牛排的人越来越多，板腱瘦肉多、脂肪少、（受到健身人士的青睐）再加上厚度不错，煎制出来后，肉汁容易锁在肉里，使得柔嫩多汁、口感醇香。

牛肉板腱家常做法

用料

板腱牛排150g

橄榄油适量

食用盐适量

黑胡椒适量

百里香1根

黄油1块

做法步骤

1、牛排解冻后用厨房纸吸干表面水份，板腱中间带些肉筋，可以先用刀切断筋边会更好入口。

2、两面均匀撒上少许盐、黑胡椒粒和适量橄榄油涂抹均匀，腌制5分钟

3、平底锅烧热，等锅烧得很烫再放入牛排，一面煎一分钟后翻面继续煎30秒，一定要大火煎

4、转小火，加入一块黄油和百里香，用勺子不断将黄油淋上牛排上，让牛排充分吸收黄油香味，淋油一分半钟左右即可

5、出锅装盘，静置5分钟醒肉，

6、牛排切小块，撒上海盐和研磨黑胡椒，即可

板腱和牛小排的区别

二者的主要区别如下：

第一、部位不同：牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉；板腱牛排取自牛肩胛部位。

第二、外观不同：其中板腱和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的，而牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋。

第三、鲜嫩程度不同：其中板腱的瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹；而牛小排则是油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富，牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲。

第四、烹饪方式不同：其中板腱比较适合5分熟；牛小排最好是七分熟或九分熟

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