没有品牌的鲜牛肉(中国十大鲜牛肉品牌)
本篇文章给大家谈谈没有品牌的鲜牛肉,以及中国十大鲜牛肉品牌对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
明明都是牛肉,为啥鲜牛肉比卤牛肉卖的贵呢
“卤牛肉”38元一斤,价格与“生牛肉”几乎一样,原来猫腻在这
去年以来,猪肉价格像坐上了高铁,一路狂奔。特别是今年上半年,猪肉价格几乎比过去翻了一翻,最高时一斤卖到了30元,好多周围的人都抱怨肉价格太高,吃不起猪肉了。
也正因为猪肉价格的持续上涨,好多人再三权衡后,将吃猪肉换成了吃“牛肉”。相对于猪肉,牛肉价格要稍微高一些,但要是论性价比,吃“牛肉”才是最划算的。
牛肉含有钾、肌氨酸、蛋白质、维生素B12等人体所需元素,尤其是蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体所需,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后调养的人特别适宜。
对于真正的吃货或酒友来说,牛肉可谓凉菜中的极品了,无论是在饭店用餐,还是街边摊,牛肉都是少不了的。
正常的情况下,1斤生牛肉卤制后,出肉率是5成,最多也就7成,38元一斤的生牛肉,卤熟后,加上工人工资、水电费、卤料等成本,怎么也要卖到70-80元。
然而,细心的朋友可能发现,在市场上,有的熟牛肉和生牛肉价格相差不大,有的价格持平,有的甚至熟牛肉比生牛肉还要便宜一些。
你的心里可能冒出一个大大的问号?为什么市场上有的熟牛肉价格与生牛肉几乎一个价,是牛肉质量有问题,还是有啥猫腻?
俗话说“做买卖的都是猴精”,今天我们就一起分析下“市面上有的卤牛肉,为什么那么便宜”,我认为主要有以下原因:
原因1:和进货量大小有关系。大家知道,品牌或大一些的店铺日销量大,所以每次进货量肯定要大出许多,所以他们在买肉时,有谈判的底气,拿到手的生牛肉,必然要比市场价低上很多。
原因2:国外进口的冷冻肉。我们国家从阿根廷、巴西、澳大利亚每年进口量比较大,而且大多是以黄牛肉为主。相对于国内“冷鲜牛肉”来说,冷冻肉(不能保证“全程冷链”运输,存在食品安全隐患)价格要低上许多。
原因3:注水牛肉。大家最常见的就是“注水肉”,据了解,这种牛肉是用专业机器注入盐水,再用蒸汽加工(防止水分流失),这种方式加工的注水肉一般是用“塑封真空”包装,所以很好分辨。
原因4:植物蛋白胶牛肉。商家为了保持牛肉的完整度,给生牛肉注入植物蛋白胶,这样出肉率最高可达120%,注入了植物蛋白胶的牛肉,往往会被外行误认为是脂肪。
原因5:“注粉”肉。就是给500克牛肉中加入大约有100克水淀粉,放在机器中,进行真空滚揉,水淀粉便会被揉入牛肉,达到增加重量的目的,成本自然就降下一大截。
原因6:其它原因。比如一些黑心商店出售的病死肉,如果检疫部门没有发现,就有可能混入市场,以极低的价格出售。
如何挑选生牛肉?
1.看颜色。牛肉表面有红点者是坏肉,无红点是新鲜肉。新鲜年肉光泽好,红色均匀,次品肉脂肪缺乏光泽,脂肪呈洁白、淡黄色或者绿色。
2.闻味道。新鲜肉有牛肉的自然香味,差一些的肉有一股酸味或氨气味。
3.摸弹性。新鲜肉有弹性,用手指按压后,凹陷部分能立即恢复,变质肉无弹性。
4.摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜的切面湿润粘手,变质肉严重粘手比较严重。
如何挑选熟牛肉?
1.看品牌。去超市购买,就选大品牌的,质量有保证。去熟食店买,最好要选在当地、甚至全国知名度高、周围群众口碑好的老字号店,质量杠杠滴。
2.看颜色。新鲜的卤牛肉表面微干燥,颜色呈暗红或浅红色,而且光泽度较好,肉质坚韧,有较好的弹性。
3.看纹路。将卤牛肉用手掰开,如果纹路成丝,且肉中带筋带膜的,则是“纯牛肉”,若添加了淀粉,掰开则会呈“块块状”。
市场上38元一斤的卤牛肉,价格和“生牛肉”一样,千万不要买了有些市场上卖的卤牛肉40元一斤,这是真的牛肉吗
卤牛肉是大家非常喜欢的食物,逢年过节和日常家庭聚餐的必备食品。但是熟食店中的卤牛肉的价格却低于生牛肉的价格,这人很多人都丈二和尚摸不着头脑。这里就告诉大家其中的奥秘。首先熟食店和超市售卖的卤牛肉可以分为三个区间,首先是用纯牛肉制作而成,售价大约为八十元左右;第二种是用牛肉的碎料,添加了植物性蛋白进行粘合,价格大约五十元左右;第三种是用牛肉的碎料,添加了淀粉而制作出来的,价格大约为三十元左右。所以市场里购买的四十元一斤的卤牛肉就是淀粉牛肉,这种牛肉短期内虽然对人体没有太大的伤害,不但牛肉的营养价值会打折扣,长期使用还会造成人体糖分摄入量超标,产生肥胖。那如何判断这三种牛肉的呢,下面就和大家分享。
一、纯牛肉。牛肉在制作成卤牛肉的过程中,牛肉中的水分会被蒸发出来,大量的脂肪也会流失,导致牛肉的体积变小。一般卤牛肉都会选择牛腱子肉制作,价格并不便宜。制作出来的卤牛肉因为添加剂较少,肉的完整性较好,而且硬度较大,牛肉呈现出比较明显的丝状,表面比较粗糙,嚼劲很好,颜色为酱黑色。
二、植物蛋白牛肉。植物蛋白是一种来源于植物,比如大豆。比较容易被人体吸收,但是和动物蛋白还是有比较明显的差别。牛肉的碎料和植物蛋白搅拌在一起,经过挤压和加热等多道工序制作而成。肉质的硬度较低,牛肉的表面有一层滑腻的胶质感,这种牛肉往往口感更加爽弹,牛肉的外形更美观。
三、淀粉牛肉。淀粉牛肉中会加入淀粉,拼接后的牛肉会有比较明显的断丝现象,表面会有比较明显的粉末覆盖的感觉,口感也是三种牛肉中最差的。
中国十大鲜牛肉品牌
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