煎牛肉多久不会老了呀？而煎牛排只需3分钟-菲力牛肉网

煎牛肉多久不会老了呀？而煎牛排只需3分钟

大家好，今天小编来为大家解答煎牛肉多久不会老了呀这个问题，为什么炖牛肉要1个多小时才熟，而煎牛排只需3分钟很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原切牛排肉老怎么办

牛排煎老了怎么做好吃这个一般都是没有办法补救的，因为牛排本身就老了。再怎么进行加热，它的口感都是不会变的。

我们唯一的补救方法就是直接做炒菜，就是比如说我们用青椒炒牛肉的时候，然后把牛排切成小块直接放进去进行加热一下。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟，而煎牛排只需3分钟

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

炖牛肉不需要一个多小时才熟，一个多小时是为了让他更软烂，口感更好，其实不止一个小时，一般小火炖要3个小时。

两种菜品区别那么大，主要是由两个方面决定的，一个是原料，第二个是烹饪方法。

先看原料，炖牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，这些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纤维非常粗大，要不就是筋多，这些肉在正常烹饪条件下都是难以咀嚼的，而且国人吃肉喜欢有点嚼劲，薄了不好吃，所以一般都是成块状烹饪。

首先牛排一般选的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，这些部位的肉都是缺乏运动的，所以肌肉纤维特别少，特别嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，这些肉都是经过熟成的，追求高品质好的会采用湿式熟成，真空包装后在零度熟成40天，牛肉中的酵素对蛋白质进行分解转换为氨基酸，牛肉也更松软。

再看烹饪方式，炖牛肉大火烧开后小火炖煮3个小时，如果时间短不能把肌肉纤维煮软煮烂，那根本嚼不动，牛腱子就像椰子外壳，牛腩如同橡胶，但是随着烹饪时间延长，纤维和筋都慢慢软化，口感变好了，而且煮出来的烫肉香浓郁。所以必须要长时间烹饪。

牛排煎之前要经过处理：1.先放冷藏室解冻，再放常温30分钟。2.用肉锤敲打牛排，作用是把肌肉纤维敲断。3.撒盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒不停揉捏。煎牛排：大火烧至平底锅冒烟，倒少许黄油或者橄榄油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有点微微焦黄就改煎侧面锁住水分。煎牛排温度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很长时间。

还有一点，我没写进处理步骤里，有些小牛排店会放小苏打或者嫩肉粉让肉吃起来更嫩，其实只要你的肉品质足够好，烹饪方法也没问题，就可以做出非常棒的口感。

现在分子料理兴起，有一种SousVide做法，叫真空低温烹饪，把牛排抽真空放入60度左右的热水中低温烹饪，在这个温度，肌肉里的脂肪会缓慢溶解，这种肉吃起来奇嫩无比，有兴趣的可以试试。

以上。

牛肉饼煎多久

3~5分钟差不多了

把牛肉（牛霖肉）200g洗干净切碎，撒上盐（放盐剁出来的肉饼会多点胶质），将其剁成肉饼。剁好的肉饼，先摔打一会再放调料：黑胡椒粉，姜丝，麻油，酱油，酒和小量盐（因剁肉饼时已放盐，这时只需放一丁点），拌均匀后继续摔打，摔打时间越久，肉饼里面的胶质越多，口感越好！摔打完，把牛肉分三份，搓成肉球，下锅前把肉球用手掌压成圆形，可以尽量压薄一点。待锅中的油热了就可以把压好的肉饼下锅煎。煎时要小心控制火候，最好用中火（或中小火）来煎，以免一下子就把肉饼煎焦。因为两面都要煎，所以一面煎的时间不宜太久，大约煎三分钟，然后把火关了，用炉头上的余温慢慢煎。待锅的温度下降后，用锅铲把肉饼翻过来（锅的温度越低，肉饼就更容易翻过来）；开中火煎约三分钟，然后两面翻煎几十秒即可以上锅。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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