牛肉的一些小妙招，只需简单几个小动作-菲力牛肉网

牛肉的一些小妙招，只需简单几个小动作

大家好，今天小编来为大家解答牛肉的一些小妙招这个问题，如何让牛肉变嫩的小妙招,只需简单几个小动作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉煮烂小妙招

怎么炖烂牛肉

1.首先在牛肉的选择上有很大的讲究，很多人都觉得牛肉是一样的，其实并不是这样，牛肉的位置不一样，容易炖烂的程度也不一样，如果你选用炖牛肉的方法，最好是选择肥瘦相间的，有筋的牛肉，这样炖出来味道也好。

2.在牛肉的处理上也是有很多的选择的，很多人都是把牛肉用清水简单的冲洗一下就结束了，其实这样是非常不正确的，牛肉想要好吃的话，必须要放入到清水里浸泡两个小时以上，这样牛肉的血水才能够完全都出来，而且处理完牛肉汤牛肉的时候一定要用冷水，这样才不会流失大量的营养物质。

3.切牛肉的时候也有很多的技巧，处理好了牛肉之后就是切牛肉了，因为牛肉的肉筋比较的多，所以说再切的时候可不能够太随意，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，切牛肉的时候先要观察一下牛肉，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀垂直切下去，千万不要顺着纹路或者是垂直着切哦，要逆向切牛肉，否则炖出来的牛肉咬不动。

怎么炖烂牛肉

4.在炖牛肉的时候也要注意加入的汤水是什么，很多人在炖牛肉的时候为了方便都是直接加入清水，但是这样做不仅仅会让牛肉的味道变淡，还会让牛肉变得更腥，所以说为了能够防止这种问题的产生，大家再炖牛肉的时候最好是加入适量的啤酒，这样啤酒中的酶会分解牛肉中的一部分蛋白质，最好多加入一些香料，比如说八角，大料，花椒，做出来的牛肉味道也更加的鲜美。

5.大家注意，只要你开始炖牛肉了，就不要再加入水了，这样做会冲淡食物的味道，因为食物在炖的过程中已经有味道了，此时你加入清水，就稀释了汤汁，而且也会降低锅里的温度。

我们今天已经给大家非常详细的介绍了几种炖牛肉的技巧，这些会帮助你做出美味好吃的炖肉，如果你还不知道怎么炖烂牛肉，就一定要仔细的看看今天的介绍，掌握了这些炖牛肉的小技巧，各种美味好吃的牛肉都不在话下了，一定要尝试一下。

如何让牛肉变嫩的小妙招,只需简单几个小动作

主料：韭苔、牛肉

辅料：植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、香油、生抽、花椒粉（可选）

做法：1、把牛肉化冻洗洗（我这是牛肉片），加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收、

2、再加入约1大勺生油抓匀，再加点香油拌均匀腌制5分钟左右，这样裹住水分不流失，牛肉嫩

3、把韭苔洗净去掉尾部洗净切段，姜切末，红辣椒洗净切丝

4、热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛肉丝滑炒至变色，捞起沥干油待用

5、锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒，加辣椒至断生出香味

6、加入牛肉翻炒均匀

7、加入盐翻炒均匀

8、加点鸡精翻炒均匀即可（可选）

小贴士1、牛肉下锅后切不可炒的过久变色即可，否则肉老了便不好吃了2、这道菜大火火快炒菜肴，韭苔断生即可，不可久炒

炖牛肉,方法很重要!教你4个小妙招,牛肉快速炖烂,鲜嫩又入味

导读：炖牛肉，方法很重要！教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味

随着节日的结束，我们告别了寒冷的严冬，迎来了温暖的春天！在阳光明媚，鸟语花香的春天，大家慢慢减少衣服，开始自在的活动。大家在活动的时候要注意，虽然现在温度适宜，但是那也只是白天，一旦到了傍晚和夜晚，温度就会降低，稍有不慎就会凉气入体，导致生病，所以在“欣赏”春天的同时也要注意身体，大家不仅要在加减衣服上用心，在吃的东西上也要用心，多吃一点滋补的食物，这样才能舒舒服服过春天。说起滋补的食物，牛肉一定不能少，牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉，营养价值特别高，滋补效果非常好，现在吃正合适。

说起吃牛肉，在牛肉的众多吃法中，最美味，最滋补的就是炖牛肉。炖牛肉是大家都吃过的一道菜，它的美味以及滋补效果都是众所周知的，但是很多人都仅限于吃过，没有亲手做过，或者说没有炖出来牛肉最好的状态。其实这些都是非常常见的，因为炖牛肉不是想象中的那么简单，如果没有掌握技巧，炖的时候既浪费时间，炖出来的效果也不好。所以由此可见，炖牛肉的时候，方法很重要！只有掌握正确的方法才能快速炖出软烂又美味的牛肉。今天我就给大家分享几个炖牛肉小妙招，教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味！

妙招一：选对牛肉部位

牛肉的部位有很多，不同的部位都有着不同的做法，如果把牛肉的某个部位采取不适合的烹饪方式，那么牛肉的口感会变得不好，营养也会流失，所以在烹饪牛肉的时候一定要选对牛肉的部位。今天呢我们说的是炖牛肉，适合炖牛肉的部位也有很多，不过首选应该是牛腩，牛腩是肥瘦相间的部位，炖出来的营养丰盛，口感香嫩，炖牛肉选它准没错；其次大家可以选择牛眼肉、牛外脊、牛腱子等部位，这些炖出来的口感也不错。

妙招二：不要焯水

在炖肉类食材的时候，给肉焯水这一步是不能少的，因为这样可以去掉肉中的杂质，炖牛肉的时候也必然经过这一步。很多人都认为这是去腥味和杂质的最好方法，殊不知这种方法会造成肉中的营养流失，是不值得推荐的方法。其实除了给肉焯水这个方法能处理牛肉以外，还有一种方法也可以，效果比焯水好！

做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。然后把浸泡好的牛肉放进油锅中煸炒一会儿，这样不仅能让牛肉在炖的时候快速熟透，还能让牛肉变得更干净，味道更鲜香。

妙招三：加红茶

等到牛肉下锅炖的时候，记得在锅中加入一点点红茶叶，红茶除了有很好的去腥效果之外，还能加快牛肉的炖烂速度，效果非常好，所以大家在炖牛肉的时候记得加点红茶。

妙招四：加盐时机

在炖牛肉的时候，加盐的时机是非常重要的，不能加入过早也不能加入过晚，尤其是不能加早了，盐加入过早，也就是在煮炖的过程中加盐，会让牛肉收缩，让肉质变得紧实，变柴，影响口感，所以不能把盐加早了。最好的加盐时机就是即将出锅的5分钟左右，这个时候能把盐煮的均匀入味，也不会让肉变柴。关于加盐这个技巧，它不只是应用于炖牛肉，炖其他肉的时候也要用上，道理是一样的。

炖牛肉，方法很重要！教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味！这4个炖牛肉的小妙招大家一定要牢记并掌握，按照这些方法来炖牛肉，炖出来的牛肉鲜嫩又软烂，口感和营养都是极佳。

OK，关于牛肉的一些小妙招和如何让牛肉变嫩的小妙招,只需简单几个小动作的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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