台湾牛肉炒苦瓜做法广东牛肉炒苦瓜的做法-菲力牛肉网

台湾牛肉炒苦瓜做法广东牛肉炒苦瓜的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于台湾牛肉炒苦瓜做法，广东牛肉炒苦瓜的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

苦瓜炒牛肉的做法步骤

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜

150g

牛里脊

200g

辅料

油适量

盐适量

蚝油10g

鸡精5g

料酒5g

白糖5g

淀粉适量

胡椒粉少许

准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。

顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。

将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。

坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。

准备好蒜末和姜末。

在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。

大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。

将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。

将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。

出锅，稍加整理即成。

苦瓜炒牛肉的做法

做法

1.苦瓜去头尾后竖直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊则用以熬汤

2.片下之皮肉斜切成适合大小，再泡于加了点盐的冷水中。

3.接着处理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、盐、适量酱油，还有胡椒粉、辣油（可免）调味。再加一点点地瓜粉抓揉稍腌。

4.因为要呈现苦瓜的鲜脆多汁，所以分两阶段来炒。先爆香一些嫩姜丝后苦瓜置入，加点盐并淋米酒将盐冲散，旋即均匀快炒几下，约半分钟就盛起备用。

5.由于当下锅子是干净的，加点油热锅便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在烟雾涌起之际快速翻炒。见牛肉表面泛白（约半分钟）则可倒入苦瓜，快快翻拌均匀即可起锅。

广东牛肉炒苦瓜的做法

牛肉中含有较粗的纤维组织，想把牛肉做得软烂是很难的，但是我们可以通过给牛肉稍微处理，做出来的牛肉味道鲜美，鲜嫩入味。苦瓜虽苦，但是它的清香微苦会传给牛肉，从而掩盖牛肉的腥味，两者搭配之后，还有种回味甘甜，清香可口的感觉。接下来就跟着小编一起看看怎么制作吧！

食材准备：牛肉、苦瓜、生粉、葱花、大蒜、小米辣、生抽、食盐、食用油

苦瓜炒牛肉的具体步骤：

1、准备好以上的食材并清洗干净，牛肉切成薄片放入碗中，加入1勺生粉、半勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟，葱花切成2厘米左右的段，大蒜剁碎，小米辣切成小圈，苦瓜切成薄片，装入盘中备用；

2、起锅烧油，等到油烧热后，加入牛肉，开大火不断翻炒到牛肉变色均匀后便盛出装入盘中备用；

3、另起锅烧油，油热后放入苦瓜不断地翻炒，加入20ML的清水继续翻炒至苦瓜变软；

4、苦瓜炒至变软后倒入小米辣、蒜末、葱段，翻炒四五下均匀，再倒入牛肉和适量食盐，大火翻炒爆出香味，最后加入1勺生抽调味，不断翻炒七八下让其均匀入味后，就可以出锅装盘食用了。

好了，这样一道美味鲜嫩、脆嫩爽口的苦瓜炒牛肉就做好了，看着红绿鲜艳的颜色搭配就觉得食欲满满，入口脆嫩的感觉真好，牛肉搭配了苦瓜，简直是完美搭配，苦瓜的苦综合了牛肉的腥，味道更是鲜美。感兴趣的朋友们可以学着做一下，夏天里吃这道苦瓜炒牛肉绝对是首选，荤素搭配，清凉去火！

小贴士：

1、注意先入锅炒的牛肉不要炒太久，容易变老影响口感，炒至牛肉变色后就可以了盛出备用了；

2、为了避免苦瓜熟了牛肉却老了的尴尬，需要先把苦瓜炒软，而不是直接苦瓜牛肉一起炒；

3、炒牛肉时，注意火候一定要够，这样炒出来的牛肉才比较鲜嫩美味。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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