卤牛肉香料包 卤牛肉必放的四种香料是什么
本篇文章给大家谈谈卤牛肉香料包，以及卤牛肉必放的四种香料是什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
卤牛肉要放哪些香料
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
〖用料〗牛腱肉4-5斤，盐（腌制用）40-50g，牛骨头一根，小葱一小把，姜片15克
〖香料〗桂皮2段，沙姜2片，草果3个，罗汉果半个（可以不放），八角5个，香叶4片，丁香2粒，花椒30-50粒，干辣椒随意，甘草2片，陈皮2片，白芷2片，白蔻3个，小茴香一小把
生姜15g，香葱一小把，老抽50g，生抽120g，麻油50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
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卤牛肉必放的四种香料是什么
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。
卤牛肉的香料20种
原料：牛腱子1000克，姜20克，香葱25克，洋葱25克，色拉油50克，水适量；
香料包：
八角4克，小茴香3克，桂皮2.5克，丁香3粒，肉蔻1克（总量11克左右，与食材量1000克匹配）；
调料：冰糖50克，黄豆酱油100毫升，黄酒30克，盐适量。
工序：
1、香料温水泡过，炒干出香，装入料包备用；
2、牛腱洗净处理好，切大块备用，姜切片；葱切段，备用；
3、锅内加入色拉油，加入香葱和洋葱小火熬干成葱油，把料捞出，再放入姜片，以中火爆香；
4、加入处理好的牛腱翻炒到变色，加适量温水和所有调料，大火烧开；
4盖上锅盖，转中小火，卤50分钟至牛腱软烂，自然冷却后捞出，切片即可。
2、茶香卤牛肉
这款牛肉采用了绿茶香为特色，口味就定位为清香，因此配合的香料包就要变化，以清香型的小茴香为主料，仍是五味，环环相生结构。
原料：牛腩1000克，葱20克，姜20克
香料配比：
小茴香6克，八角4克，陈皮3克，白胡椒2克，甘草1.6克（总量16.6克，由于使用方法不同，与食材总量也匹配）；
调料：油适量，生抽80克，冰糖30克，黄酒30克，绿茶30克，盐适量；
做法：
1、牛腩洗净，先不切开，与所有香料一起下锅，放适量水，烧开后中火煮30分钟，关火浸泡15分钟；
2、将牛腩取出切块备用，香料捞出另作他用；
2锅中入放油烧热，放入葱段、姜片、牛腩块，以小火炒香，再加入煮肉的水和绿茶包，加入剩余调料，以小火继续炖煮约30分钟至肉块烂熟即可。
这款牛肉突出茶香的风格，因此香料就做去异味和增加香味层次的辅助，先用香料码味，再用绿茶定味，是它自有的一个特色。
关于卤牛肉香料包，卤牛肉必放的四种香料是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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