卤牛肉香料不炒会不会发苦卤肉发苦是什么原因-菲力牛肉网

卤牛肉香料不炒会不会发苦卤肉发苦是什么原因

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卤牛肉不能放什么大料

第一种：八角

八角是厨房最常见的香料，五香粉和十三香均有八角的成分。八角的香味浓郁，尝起来有一点甜味。因为香气浓郁，所以八角适合用来去腥增香、上色。

在卤牛肉的时候可以加入八角，但是加入八角的量一定要适量，加入过多八角，会让牛肉的味道发苦，还会变色。它的用量一般是一斤牛肉一颗八角。注意：在炖羊肉或者炖牛肉的时候一定不要放八角，会掩盖肉的气味，让肉变的不鲜，还会改变汤水和肉的色泽。

第二种：丁香

丁香也是一种比较常见的香料，在炖汤和卤肉的时候都能用上它，丁香的香气很浓郁，去腥增香的效果非常好，但是它的香气不是很好把握，必须要使用得当，才能物尽其用，发挥最大的用处，所以在卤制的时候，丁香的量只能少不能多。

自己做卤牛肉的时候，牛肉最多也不会超过10斤，所以使用丁香的量不要超过两克，只要丁香放多了，卤肉不仅会不香，还会变苦，那味道真的坏了一锅肉。

第三种：草果

草果的香味浓郁，有着去腥增香的作用。草果在使用的时候也要注意一下用量，一般卤制3-5斤牛肉的时候，放一颗草果就足够了，放多了牛肉会发苦。

卤肉发苦是什么原因

1、酱油少放点，酱油放多了会苦；

2、香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养；

3、把用来卤肉的香料挑出来，苦了可能是香料加多了或用的不对，加适量的糖和一下味即可。

什么导致酱牛肉发苦了

老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖色的，不使用老抽，熬得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

关于卤牛肉香料不炒会不会发苦的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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