牛肉怎么炒更嫩？牛肉如何炒又嫩又香-菲力牛肉网

牛肉怎么炒更嫩？牛肉如何炒又嫩又香

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉怎么炒更嫩的问题，以及和牛肉如何炒又嫩又香的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉如何炒又嫩又香

主料：牛肉（瘦）250克

辅料：芹菜150克，鸡蛋清25克

?调料：花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克

制作

1.牛肉切成细丝；

2.芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；

3.姜洗净切成细丝；

4.切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；

5.另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；

6.炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；

7.加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。

牛肉怎样炒又嫩又脆

使牛肉鲜嫩法：

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

牛肉怎么炒好吃又嫩