牛肉怎么炒比较嫰，牛肉怎样炒才会很嫰-菲力牛肉网

牛肉怎么炒比较嫰，牛肉怎样炒才会很嫰

其实牛肉怎么炒比较嫰的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎样炒才会很嫰，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么炒比较嫰的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

同样是炒肉,怎么在家炒的没有饭店里的肉质嫰

肉怎么炒才嫩，有很多朋友包括粉丝，都会问我们厨师怎么样才可以把肉炒得像饭店一样那么嫩，在这里我只强调两点，第一在饭店是用石粉或者是嫩肉粉，加工之后肉质才会变得比较嫩。

但是：我们要知道现在街上的牛肉。猪肉都是打了很多水的，甚至一些猪肉都是三四个月就长成的猪。里面的含水量是非常大的，全部都是饲料猪，根本没有什么健康可言。

石粉与嫩肉粉全部都属于食品添加剂。我们在饭店一般等卫生局来检查的时候都会把这样的食品添加剂给藏起来，如果说一旦被食品监督局发现，就要受到罚款，因为这些东西吃了之后对身体是不好的。

我在教大家做美食的时候，一般腌肉都只放酱油蚝油不放盐，甚至生粉我都不会放就简单的腌制一下就行。

但是在炒的时候一定要把肉炒香，因为肉不炒香里面的水分就炒不出来，这样的肉吃了肯定是不健康的。

当然了，如果说你是乡里面的猪，没有打水，自己喂的这种猪，一年多才能成熟得住这样的猪肉，随便怎么炒，它都是好吃也健康，但是在街上买那种三四个月就能出栏的猪肉，大家可想而知。

最后跟大家讲一点，在街上不管是买牛肉羊肉猪肉，大家一定要用手摸一下，看一下水分是不是特别的多，尽量不要买打水的肉，哪怕是多花一点钱，为了健康也要买那种不打水甚至少打水的肉。

大家在街上买牛肉，在家里面炒的时候就会有深有体会，比如说买了半斤牛肉，炒出来就只有一点点，这是为什么呢？就是因为里面的水分特别的多。

不管是任何厨师、大厨、大师，如果说不放食品添加剂，他是没有办法把食材做得特别特别嫩的，只能说相对的嫩一点点，在烹饪技术上面下功夫。

炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢

炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）

1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一道简单的青椒肉丝做法

所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。

第一步：按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。

第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。

牛肉怎样炒才会很嫰