韭苔牛肉馅饺子的做法？牛肉韭黄饺子馅的做法-菲力牛肉网

韭苔牛肉馅饺子的做法？牛肉韭黄饺子馅的做法

其实韭苔牛肉馅饺子的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉韭黄饺子馅的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享韭苔牛肉馅饺子的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉韭黄饺子馅的做法

韭菜又称草钟乳、长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等。韭菜以春茬品质最好，秋茬次之，夏季不宜收割。其遮光品种为韭黄，纤维少、质细嫩、口感舒适。韭菜依食用部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。韭苔即苔用韭菜，原产我国，具韭菜特有的清香辛辣味，质地脆嫩，常用作配料。烹饪中常作为馅心用料，亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺。

牛肉韭黄馅水饺

韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的，细长，鲜嫩，口味浓。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料。

原料：鲜牛肉600克，韭黄500克。

调料：黄酒20克，生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克，鸡蛋2个，生抽50克，盐10克，鸡汤300克，生粉20克。

做法：

1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状，把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌，待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均匀。

2.把韭黄、大葱切成碎末，拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅。

掌握要点：

1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆（北京人称为水打馅），在没有加进预计的数量汤汁前，不得先加油。先加油容易堵住纤维腺组织，使浆汁吃不进去，口味也调不好。

2.蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料后加油，先加调味品。

3.蛋液因黏稠，也须后加，以确保肉馅的吃水量。

4.面馅的比例是1：1.5，但是备料时不应按此数量作标准。以本例计算：牛肉600克，韭黄500克，合计才1100克，加上调料200克，鸡蛋120克，鸡汤300克，花生油30克等，再减去韭黄的取净率就基本接近1500克。

5.没有韭黄时可用韭菜。

6.用冻牛肉，加汤剂量应减少。

牛肉做馅时，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜，从而抑制、减弱、吸收牛肉膻味。牛肉与蔬菜的配料比例要比其他的肉类高些，这样能更好地突出牛肉的风味。牛肉的热量含量是畜肉原料中最高的，人体所需的氨基酸成分较高，肉的结构组织比其他肉密，胶质蛋白也比较高，所以牛肉的吃水量比其他肉类高。

夏天做包子、饺子,选什么蔬菜比较好

俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，饺子作为我国传统美食，任何时候吃都非常受欢迎。春天吃饺子大都选韭菜做馅料，都知道春天的韭菜最鲜，那么夏天吃饺子，选韭菜就不如选这菜，它是韭菜的近亲，比韭菜还鲜美，这菜就是韭苔，是韭菜花的茎，这个季节正是韭菜花含苞待放的时候，而其花茎也最鲜嫩，用来包包子、包饺子，比用韭菜更鲜美，错过等一年。

韭苔富含维生素A和多种矿物质及一定量的粗纤维，具有润肺、调理肠胃、防止便秘、预防风寒感等功效。今天我包的饺子除了用韭苔为主料，还搭配了鸡蛋和虾皮，一改传统的韭菜、鸡蛋、虾皮三鲜馅，比韭菜馅儿鲜美可口。

【韭苔三鲜饺子】

所需食材：面粉250克、鸡蛋3枚、韭苔1把（约200克）、虾皮50克、生姜10克、火龙果皮10克辅料：食盐3克、由15毫升、生抽1勺

今天的饺子皮除了用面粉，还加了火龙果皮汁做植物色素，不仅增加营养，也提高了颜值。做法是先把火龙果最外层薄皮撕掉，再切成小块儿，放入料理机中打成汁儿，然后倒入准备好的面粉中，和成中等偏硬的面团，盖上保鲜膜放一边醒面。

把韭苔洗净，摘掉顶端的花苞，整理齐整后切碎，装入盆中待用；鸡蛋洗净外壳，打入碗中搅散，热锅倒入少许油，油温六成热时倒入蛋液，迅速划散成蛋碎，颗粒越小越好，煎熟放凉后倒入装韭苔盆中；虾皮清洗干净后剁碎、姜切末，一起放入盆中，最后调入盐、生抽即可，因为韭苔本来的味道就比较浓郁，无需再放入其它调料，否则掩盖其美味了。

馅料准备完后，面团已经醒得非常柔软了，从盆中取出揉搓几下后搓成长条，再揪成大小合适的面剂子，擀成薄片，包入准备好的馅料。

包饺子的过程中，锅中清水已经烧上了，等饺子全部包完，水已经开了。

锅中加入一小勺食盐，防止饺子破皮，下入包好的饺子，用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘锅底，盖上锅盖继续加热，锅边不能离人，两次水开点两次水，饺子漂浮起来就说明熟了。盛出来，晾制不烫口时可美美地享用了。

夏天，吃三鲜馅饺子你还用韭菜做吗？试试用它吧，太美味了，感兴趣的朋友您也试试吧，今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读。

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