牦牛肉的做法(牦牛肉做法和腌制方法)-菲力牛肉网

牦牛肉的做法(牦牛肉做法和腌制方法)

大家好，今天小编来为大家解答牦牛肉的做法这个问题，牦牛肉做法和腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自制小车牛肉的做法有哪些

1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

牦牛肉做法和腌制方法

用料

牛肉

1000克白萝卜500克胡萝卜500克食用油120克豆瓣75克生姜50克蒜1只花椒适量老抽两勺八角2颗山奈3-4颗桂皮适量香叶3片肉蔻1颗鸡粉适量糖一小勺芹菜1颗葱1根

步骤1

自制豆瓣酱更香哦！

步骤2

喜欢花椒的可以多加，不能吃麻的可减少或不要。

步骤3

准备适量调料，有小茴香之类的也可以加哦！但不要加太多。

步骤4

牛肉改刀切成小块，冷水下锅，加入陈皮（没有陈皮，用的橘子皮代替）、料酒，煮开后再煮1-2分钟。

步骤5

捞出牛肉清洗干净，沥干水待用。

步骤6

锅中放油。

步骤7

油热后依次加入生姜、蒜瓣、花椒、豆瓣（我用的是郫县豆瓣和自制豆瓣的混合）。

步骤8

爆香炒出红油后加入牛肉。

步骤9

翻炒后加入适量老抽。

步骤10

加入适量水和料酒，放入高压锅煮12-15分钟，按照牛肉质量和锅来定时间。

步骤11

掌握好时间哦，根据肉质来，我用的牦牛肉，所以压了15分钟。

步骤12

萝卜切成滚刀，这种切法更入味哦！

步骤13

牛肉煮好后加入萝卜，再次上火煮，高压锅排气2-3分钟后断火。

步骤14

加入芹菜和葱段，适量鸡粉、糖，混合一下就可以出锅啦！

牛肉护心肉的做法

材料

护心肉300克，尖椒5个，葱2根，姜5片，蒜2瓣

做法

1.把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水

2.锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透

3.捞出晾凉

4.准备尖椒，葱姜蒜

5.护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝

6.锅内加油，葱姜末爆香，下肉翻炒

7.加盐，酱油，炒出香味，最后下尖椒，翻炒出锅

文章分享结束，牦牛肉的做法和牦牛肉做法和腌制方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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