牛肉里绿色 牛肉绿色怎么回事
其实牛肉里绿色的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉绿色怎么回事，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉里绿色的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉发绿是怎么回事
一是牛肉中含铜离子过量所致。
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
牛肉绿色怎么回事
1.光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；
2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；
3.变质的牛肉可能变成绿色。
煮牛肉发现血水发绿是怎么回事
1、正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。
2、据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
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