烤箱牛肉干的淹制方法超干牛肉干做法-菲力牛肉网

烤箱牛肉干的淹制方法超干牛肉干做法

本篇文章给大家谈谈烤箱牛肉干的淹制方法，以及超干牛肉干做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

自晒牛肉干的家常做法

一、选材

1、牛肉。好的食物，需要好的食材，想要做出好吃的风干牛肉干，必须选择好牛肉。当然，条件允许的话，强烈推荐购买科尔沁草原的黄牛肉，如果没有，其他健康卫生的牛肉都可以。

牛肉尽量要选择牛肉后腿肉，如果条件不允许，其他部分也可以。

2、调料。酱油、食用盐，其他根据自己品随意。

二、制作

1、将牛肉上的脂肪、脂肪油、筋全部剃掉。注意，要用尖利的剔刀，菜刀不好使。

2、将牛肉切片，这次要用切片刀。

3、将切成片的牛肉再切成条，条的宽度大约是食指的宽度。

4、将切好的肉条与调料混合，拌均匀。具体还是要根据自己的品味。注意：无论怎么调味都可以，但是绝对不能少放盐，盐放少了肉容易坏掉。

5、现在就是最关键的环——把牛肉晒成干。

找一根杆子或一个衣架。把味道好的肉条放在杆子上。注意：一定要选择阴凉干燥没有阳光的地方，不要直接暴晒。时间为24-48小时。

6、这个环节也非常重要——做熟

到目前为止，牛肉干只是成型了，但还是生的，所以必须把他做熟。做熟的方法有两种：

A：将晒成的肉干切成5-10厘米的小块，倒进烧开了的油锅里，炸熟后晾凉即可。

B：将晒成的肉干成10厘米到15厘米的小块，放上炭火，用夹子夹住肉干，反复烤，烤熟后晾凉，即可。

超干牛肉干做法

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

2、铛铛铛，五香，麻辣各一半，超干的风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

风干牛肉干的做法最正宗做法

主料：牛后腿肉400克

调料：盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个

干牛肉的做法

1、将牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，葱切段，姜切片

2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化，将牛肉腌制12个小时

3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条即可装盘

烤箱牛肉干的淹制方法和超干牛肉干做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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