卤藕拌牛肉做法 牛肉和藕能同吃吗
大家好,今天小编来为大家解答卤藕拌牛肉做法这个问题,牛肉和藕能同吃吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉和藕能同吃吗
莲藕和牛肉可以一起吃
莲藕炖牛肉:
主食材:牛腩500克,莲藕1节
配料:青蒜苗2根,葱、姜、蒜适量,八角、桂皮、干辣椒1-2个
调味料:料酒2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,白砂糖1大勺,胡椒粉少许,盐适量
步骤:
1,将牛腩切成合适大小的肉块。
2,莲藕切块(泡水中防止变色),青蒜苗斜切段备用
3,锅中放水,冷水时倒入牛肉块,水开后将牛肉汆透捞出,再洗净血沫备用。
4,热锅凉油,放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味
5,加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会,烹入料酒去腥,加入酱油、糖、胡椒粉调色调味
6,倒入适量的开水(没过牛肉),加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软(或用高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟)
7,放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂
8,最后尝一下味道,可适当增补一些盐或酱油来调整。起锅前放入青蒜苗增香,大火收汁即可。
扩展资料牛肉的禁忌:
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)严格的素食主义者不食用动物食品。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
牛肝的禁忌:
(1)忌鲍鱼、鲶鱼
(2)不宜与富含维生素C的食物同食
(3)心脏病者不能多吃。
卤味的做法
自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”,关键是远离了一些不健康的'添加剂,美味健康,一举两得。下面是我整理的卤味的做法大全,希望对你有帮助!
啤酒卤蛋
原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法:
1.鸡蛋凉水下锅煮熟,剥皮后放锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐、白糖,加生抽、老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2.大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
辣汁卤藕片
原料:藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法:
1.藕去皮洗净,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片。
2.砂锅放水,藕段放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮开后,将汤中的浮沫撇净,转中火煮。
3.锅中加入盐、糖调味,至藕呈均匀的紫红色,关火即可。
麻仁卤香菇
原料:鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油
做法:
1.香菇去蒂洗净挤净水份。
2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出,放油,入甜面酱炒香,加入香菇翻炒,加入适量水大火煮开,汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
麻辣卤豆干
原料:豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法:
1.锅中加水,加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中,烧开,放置一边放晾;豆干用水冲洗干净,切成片状。
2.把凉晾的卤汁倒入豆干内,淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时即可。
3.把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,浇在豆干上,腌制一下,即可做成麻辣味。
卤牛肉
原料:牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法:
1.将牛健子肉焯下水;砂锅中,放入所有食材料,加入开水,加入15ML料酒,45ML生抽,小火炖1个半小时。
2.烧好后捞出晾晾至表面略干燥,即可切片装盘食用。
卤鸡腿
原料:鸡腿、葱、姜、生抽、老抽
做法:
1.鸡腿洗干净后用剪刀剪一下,冷水下锅,加水、料酒、姜片和葱花。
2.电饭煲按炖煮键,水开时撇去浮末,加1勺生抽和半勺老抽,盖上盖子,煮上1个小时即可。
卤猪肝
原料:猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法:
1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用。
2.锅烧开水,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用。
3.煮锅内放入清水,八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中,大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。
4.将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火,晾凉。
5.切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可食用。
卤菜的做法及配方
首先进行腌制,大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
卤制:
1、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。
2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。
然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。需香味加浓,可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。
3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调好,然后在鸡、鸭等表面均匀的淋上一层即可。
卤水的保管:
每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸。
卤菜的保管方法:
用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。红油的制法:将辣椒粉3两,辣椒皮半斤,用开水打湿搅拌均匀(不能见水),
倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至红色即可。凉拌菜调料:卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒
油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。(此调料可在卖出产品时赠送一小包,也可随卖随拌)
好了,关于卤藕拌牛肉做法和牛肉和藕能同吃吗的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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