牛肉又柴又硬怎样补救呢？牛肉又老又柴怎么补救-菲力牛肉网

牛肉又柴又硬怎样补救呢？牛肉又老又柴怎么补救

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牛肉又老又柴怎么办牛肉又老又柴怎么补救

1、想让牛肉变得松软，备好温水，食用碱即可。

2、所需食材：牛肉，青红椒，西芹，淀粉，碱面，胡椒粉，生抽，蒜末姜末。

3、首先要处理牛肉。想要牛肉鲜嫩，先用刀背在牛肉块上拍几下，将肉敲松。在改刀时一定要注意，仔细看肉质纹理，一定要垂直于纹路，横切成薄片，如果顺着纹路切，牛肉丝会在炒制时缺水收紧，难以嚼烂，所以在切肉时就将肉丝斩断。

4、接着腌肉，用少许温水将食用碱化开，然后淋入牛肉片中，碱水可以中和肉片中的鞣酸，使纤维软化，组织膨胀，牛肉有了吸水性，炒制时就会容易入味且吸收汤汁后反而变嫩。之后再加入生粉进行锁水，这时可以再加入少量花生油拌匀，促进牛肉融合其他调味料。

5、起锅烧油，油八成热时，将腌好的牛肉迅速滑入锅内，搅散后马上捞出备用，确保牛肉鲜嫩。

6、留底油，爆香葱姜，下切成丝的西芹和青红椒，再倒入过油后的牛肉。起锅前再加入盐，生抽，胡椒粉，调料一定要最后再放，因为盐会让肉内蛋白质锁紧，容易变柴。

为何炖好的牛肉又柴又硬采用哪些方法才能解决这一问题

为何炖好的牛肉又柴又硬？采用哪些方法才能解决这一问题？买回来的牛肉清理一下然后用刀割成均匀的小块，葱清洗干净切割成段、生姜切成片预留。锅中加入适量的冷水，并把切完的牛肉放进水里，再添加2勺米酒随后把水烧开，把牛肉绰水2分钟后捞起来用冷水冲洗干净预留。

锅中添加少量的植物油随后放进老冰糖，用小火堆老冰糖熬煮酒红色后把焯好水的牛肉放进进来然后用煸炒一会随后添加葱和姜再度煸炒出葱和姜的香气以后再添加米酒炒至牛肉紧绷后加入适量的沸水随后添加生抽和耗油、卤肉料包、随后盖上锅盖炖1个钟头。

时长炖够之后开启盖子再添加盐和味精、拌匀后再度炖10min就可以起锅。牛肉切成块之后在给牛肉绰水的情况下一定要用凉水入锅，那样可以使牛肉里边的鲜血外渗，进而使牛肉更嫩不腥。

假如要想牛肉炖出去以后再硬，那样在牛肉炒好之后，在放水的情况下一定要用热水，假如立即添加冷水得话那样炖出去的牛肉就会发硬。

牛肉在炖好之后添加盐和味精可以使牛肉更为的酥烂，假如要想牛肉更为的酥烂进味得话，在炖牛肉的情况下添加一些茶或是山楂果都能使牛肉更为的酥烂进味。

牛很年纪大了才取肉，至少30年以来非常少很少，以前较多。把牛养到10年左右，一定并不是肉羊，学名字叫做“役牛”，当生产工具的牛。自从有了小四轮拖拉机，水牛就快速降低，基本上灭绝。现阶段看到的水牛，全是摄影图片，牛耕田界面被作为名胜古迹展示了。

大家品尝到的牛肉，通通是肉羊，养来专业吃荤。假如此刻也有养个10两年的牛，除非是特殊情况，由于种牛也不会养很多年。养种牛也并不像以往那般，要她们事必躬亲去交配，只需奉献种籽就可以了，真快活早没有了。所以说碰到老牛肉，跟福彩中奖类似。

做出来的牛肉总是又干又柴怎么办

煮出来的牛肉很干是因为水太少，煮的时间不够长。

怎样煮牛肉步骤

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

煮牛肉诀窍

❶炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

❷旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

❸在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

❹将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

❺加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

❻在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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