西安老马腊汁牛肉夹馍价格(腊汁肉夹馍怎么做)
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西安特色小吃,腊汁肉夹馍怎么做
里面的肉必须需要经过炖煮的。咱们现在就来说一下如何选肉，由于这个肉，咱们选用的是新鲜的猪肉，我一般都是起大早去菜市场的肉摊上直接购买而并非是在超市里买到的冻猪肉，这一点是非常关键的，假如没有很好的食材就一定做不出美味的肉夹馍。
一般我买肉暧昧带一指一之后的肥膘的二刀肉。这样的肉炖出来具有肥，有瘦瘦肉，吸收了肥肉的精华，这样炖出来的肉，她才不会差，而且非常香，现在咱们就来说一下做法。首先这个肉给他买回来分割成半斤左右的大块就可以了，不用切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水。腊汁白吉馍夹肉来源于陕西白吉镇，当地人们很喜欢用发面做成饼状放入炉膛内的铁板上烤制两面金黄成熟，这样烤出来的饼外皮酥脆，里面软绵而且很有嚼劲儿，再配上用各种香料炖好猪肉浇点肉汁，满囗生香，非常好吃。当地人把这种饼叫白吉馍。
带皮五花肉5斤，带皮后腿肉10斤，大料12克，香叶6克、桂皮10克，肉寇2个，白芷4克，砂仁10克，丁香2克，生姜大葱适量，生抽150克，老抽适量，味精8克。做白吉馍加肉一定是五花肉和后腿肉混合用才香才好吃。炖肉时小火慢炖炖的软烂，时间长，汁要浓，而且不要放太多的香料去遮盖肉本身的香味，按我说的话白吉馍夹肉就一定好吃了。
.普通面粉加酵母粉，和白糖，40℃温水和面，和成比较软的面团，密封醒发至两倍大，现在这种天气，大约需要30分钟左右。
西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
西安腊汁肉夹馍卤肉配方是什么
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、成品。
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