牛肉丸菜单推荐图 潮汕火锅怎么点才高大上
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200分求一个大年三十菜谱!!!
过年时的菜谱要讨口彩,以下几个菜谱,参考一下吧!
鸿运当头
主料:鲢鱼头400克豆腐200克
调料:姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量
做法:1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
大吉大利
主料:栗子(鲜)110克鸡腿500克
调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法:1.板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
欢聚一堂
主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
做法:
1.冬菇、蘑菇洗净切末;
2.冬笋煮熟去皮,切碎末;
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年
主料:面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克
辅料:香菇(鲜)150克
调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量
做法:1.先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
2.叉烧肉切片;
3.碗豆荚撕除老筋;
4.海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
5.用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
6.另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
金玉满堂
主料:虾仁150克鸡蛋100克
辅料:鸡蛋清50克青豆50克
调料:盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量
做法:1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
除夕全家福
主料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克
调料:盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八角5克大葱15克姜5克各适量
做法:
1.大白菜洗净、切成大片;
2.冻豆腐切块;
3.牛蒡去皮、切片;
4.螃蟹剥开洗净;
5.鱿鱼、香菇切花备用;
6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上
美食,不止美食。品味儿,咂摸人间的味儿。
“
西餐点菜时晕头转向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似坚定的选择一款“菲力”
心里微微发毛还要保持微笑
来吃潮汕火锅
才知道潮汕的神称呼
早已将西方叫法秒到九霄云外:
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龙、吊龙伴
毛肚、百叶、金钱肚
……
抱着菜单眼花缭乱
到底该如何点餐才能不失逼格
于无形处扳回西餐丢掉的城?
”
为什么我渴望解牛?因为我对牛的各个部位,都爱得深沉。
先来一张牛身各部位详解图:
1.脖仁
珍贵等级:★★★★★
烫煮时间:8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话,一头一千斤的牛可切出一两斤,店里往往限量,可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉,是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。
这块肉是万千饕客追求的至品,此部位经常运动,所以肉质尚佳,且脂肪穿梭于肉间,故而入口柔嫩多油汁,鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受,一般人是吃不到的哦!
2.胸口朥
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的,当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩,大而肥的牛才有,十分稀有。
胸口朥,呈黄白色,看似脂肪的它其实是一种软组织,一嚼满口化开了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花趾
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:15秒
牛前腿的腱子肉,称为三花趾;牛后腿的腱子肉,称为五花趾。
相较三花趾,后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋,但比三花趾的筋更多,纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话,五花趾一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花趾,纹路给我美哭了,下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团,又嫩又弹牙,感受到了奔跑中牛后腿的力量。
“
第一弹的三重肉品,请放手去点,如有幸点到,你的同伴们一定会献上泪水,大师,请收下我们的双膝。
”
冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)
只有脖、胸、后腿,怎么能满足老饕们的胃口?第二弹强势袭来,都是诱人的味道。
4.肥胼
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:15秒
肥胼,就是牛腹部夹层肉,同样不多见,只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼,红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,切面非常美。瘦中带肥,肥而不腻,口有肥香,汁水漫溢,就是这道肥胼咯。
5.匙仁、匙柄
珍贵等级:★★★☆☆
烫煮时间:8秒
接下来,就是常见的匙仁和匙柄,二者名字相似,其实不难区分。
匙仁
匙仁,又称匙皮,位于脖仁下方,连着肋骨,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。
匙柄,位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。涮过之后,中间的粗筋更加明显,比匙仁多一度弹嫩。
如果你点到了脖仁,不妨选择匙柄,感受一下嫩与筋的两极,一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。
6.三花趾
珍贵等级:★★★☆☆
烫煮时间:15秒
三花趾,是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋,细细数一下,好像真的是三条筋哦!筋比五花趾略少,可也是相当的棒。
7.吊龙(伴)
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:10秒
吊龙,就是牛里脊,是一层肥厚均匀的嫩肉,日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”,即吊龙伴。
吊龙伴
珍贵等级:★★★★☆
烫煮时间:10秒
吊龙伴,是牛腰脊肉的两个侧边。再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,潮汕人叫它“龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口,软嫩多汁。
冲击波第三弹
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位,就是牛屁屁。这里的肉产量较大,是我们日常中最常接触的部位了。
8.嫩肉
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:8秒
嫩肉,位于臀腿部位,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的!
图片拍于:九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅
嫩肉因量大略显平庸,可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄,只涮8秒即可捞出,嫩嫩的在舌尖滑动,真不负它的名字。
9.牛肉丸
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:5—10分钟
牛肉丸,主要用牛后腿肉。这部分肉,潮汕人并不直接涮吃,而是施加些许魔法。剔去筋后,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。
经过手工千百次的捶打,后腿肉相互粘连,变得紧实又弹牙,着实显露着吃货们的发明创造能力。
10.牛筋丸
珍贵等级:★☆☆☆☆
烫煮时间:5—10分钟
牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更为劲弹。
“
总结下来,按照珍贵等级划分便是以下顺序:
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
”
至于口味的排行,也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄,本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸,皆属上等,由此可以推测,这家店的正宗、高档和用心。
另外一个小TIP,他们家的浓汤锅底味道绝了,浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道,小编重口嗜辣,可在这汤面前,我们几乎没碰辣锅,建议点一整锅牛肉汤。
最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美,鲜的眉毛都掉了,进店必点。牛肉配萝卜,白肉配酸菜,皆是世间最美的搭档。
祝大家吃牛愉快!
武汉潮汕火锅店地址大全武汉潮汕牛肉火锅店地址
武汉潮汕还有很多火锅店。这家以牛肉火锅为主,配菜其实很丰富。这个需要根据食客的口味专门调味,满足大家的胃口。这是武汉所有火锅店的地址和名称信息。
武汉最受欢迎的潮汕锅地图
武昌区
以下排名不分先后
鼎鼎潮牛潮汕牛肉火锅
人感觉是武汉最好吃的潮汕牛肉之一,店面面积也不小。
每一道菜的肉都特别甜,黄色的卡片标明了品种和最佳涮洗时间。想体验的话可以自己动手,手有残疾可以找服务员帮忙。
必须是竹荪,吊龙,嫩肉,牛肉丸,炸烂皮。清汤底特别鲜,木耳更甜。
龙嫩肉是很薄的一块肉,肉质很好。快速冲洗10秒左右就好吃了。不要长时间用手冲洗!
牛肉丸QQ很有弹性。一口咬下去,就不会担心裹好的汁会烫到炒好的豆皮了。清汤涮一下也不错。
人均:98元
地址:洪山广场体育馆路5号
姜妍路166号
牛很鲜潮汕牛肉火锅
这家店的食材可以说比武汉的潮汕牛肉火锅好。可惜酱料方面,沙茶酱的味道比广东的差一点。
不过秘制辣椒酱超赞,还有小米椒,酱油,香菜,海鲜酱,一勺香油,还有一道很好吃的菜hin棒。
所有肉的味道都会在菜单上注明,没有注水的新鲜牛肉倒扣在盘子里也不会滑落!
一大块牛肉就是我们平时吃火锅的嫩牛肉,没有鸡蛋和牛奶还是嫩的。
潮汕炸豆腐也很棒。炸豆腐在汤里,满满的牛骨汤,加上秘制酱油和沙茶酱!极大的满足!
人均:94元
地址:中北路88号凯德广场1818B1层。
古田二路凯德西城五楼
中山大道238号凯德广场B1层
牛罗锅潮汕特色养生牛肉火锅店
也是武昌的老店。味道不错,服务也还可以。重点是,很少见,而且总是下午开。
店里的食材比较新鲜,牛肉丸特别好。用手捏成Q型,有嚼劲,有韧性。酱料挺好的,沙茶酱,芹菜,一点辣椒酱感觉很棒。
人均:110元
地址:珞狮南路296号文秀街路口
九牛十锅
这家可以点一个涮涮锅。除了潮汕传统的牛肉汤锅,番茄锅也很好吃,酸菜锅比较清淡。
嫩龙的脚趾和胸肉。这些肉是38份。
服务员会来帮忙煮牛肉。牛腩真的很好吃。看着一坨肉,不堵牙,煮久了也不老。有点面筋很好吃,而且很重!他的米酒也很好喝,一堆都不够喝。
人均:90元
地址:复兴路陆羽茶都一楼B128
欢乐大道东湖景园B区21号楼一楼
宋寅路79号
汉口区
以下排名不分先后
掂档潮汕牛肉火锅
店内装修很亮眼,用餐面积很大,金色的装修看起来很大气。以玉米、萝卜为底的牛杂锅,吃前一碗汤特别好。
潮汕牛肉烫法讲究三进三出,一进2秒去血,捞出摇匀,二进2秒去腥,三进3秒熟,7秒刚刚好,肉质鲜嫩。
“乱棍打死牛王默”是一种牛肉丸,名字很搞笑,但味道鲜美,富有弹性。
酱料是沙茶酱、剁椒酱、酱油。沙茶酱和牛肉绝配,酱油留给肉丸。服务员一直在线,服务能给满分,不怕他们骄傲~
人均:85元
地址:江汉路187号M购物中心4楼4022室
中山大道1515号方毅购物中心四楼
字体乍一看,我想这是叶凡的商店。在国光B1层,店铺有点大。
门口是透明的开放式厨房。厨师现在切牛肉,你可以清楚的看到各个部位的肉~汤底是
地址:解放大道690号(武汉国际广场B1层)
范爷潮汕牛肉火锅
这家店的食材和汤底都挺正规正宗的,性价比比较高,服务态度也很热情,在人流密集的江汉路也是难能可贵的。
有意思的是,店里种的都是有机蔬菜,店里提供的活菌感觉很新鲜。酸奶也很有特色。当你吃饱了肉,你会得到一杯清爽的肉。
人均:80元
地址:江汉路1号57号弓玄酒店3楼
阿宝牛气冲天潮汕牛肉火锅
他家的手工牛肉丸很经典,特别有弹性,特别Q,很多汁,感觉像撒尿牛肉丸。每天还是限量的,去晚了可能就吃不到了。
牛肉很新鲜。都是刚切的。涮一下就可以吃了。不能久煮,不然老了就咬不动了。因为是刚切的,吃不完就不能退。不要点太多。这汤看起来无色,但实际上很新鲜。
人均:80元
地址:振兴路农家乐旁。
牛老三潮汕牛肉火锅
如果你根本不喜欢没有辣味,点这种鸳鸯锅还是37%最合适。
汤很鲜,牛腩锅里的牛腩又脆又烂,牛骨汤的味道还挺正。芹菜是精选的小芹菜。
香料种类很多,可以随心搭配~装饰餐具之类的都不错。江汉路万达影院对面就是一个很明显的标志。据说聘请的师傅是专业人士~
人均:90元
地址:江汉路花楼街金宝利国际中央荣域2号楼2层,四美包子(金辉休闲美食广场)楼上
陆毅银泰御花园二期13号楼7-8号
高兴壹锅潮汕鲜牛肉火锅
可能是唯一一家香锅牛骨的店。香锅和清汤锅都炖的很入味。三鲜牛肉,吊龙,肉嫩,吊龙入锅15秒即可食用。肉质还不错,入口鲜嫩有弹性~这里的蟹柳是日本的蟹柳,高温煮熟后很甜。
雪花看起来很美,有大理石花纹,稍微烫一下就差点融化在嘴里。
人均:80元
地址:后湖大道111号汉口城市广场D区一楼
汉阳区
以下排名不分先后
斗牛潮汕牛肉火锅
牛超第一家是武汉最古老的潮汕火锅店之一。桌子上会有一张纸,根据牛的部位来划分肉的不同部位的名称。吃的时候时间会不一样。
我推荐吊龙雪花,超级新鲜好吃。锅底比别人轻,但不会抢牛的鲜。
人均:90元
地址:胡荃街卓刀泉胡荃购物广场4楼
民生路176号月辉广场4楼
后湖大道111号汉口城市广场B1层
龙阳大道6号摩尔城C区4楼
潮牛壹号潮汕牛肉火锅
这家店有意思的地方在于,它独特地使用了单独的小锅,不仅方便,兼容每个人的口味,而且更干净卫生。
环境很好,墙上有精美的墙画。牛肉的肉质鲜美嫩滑,有些有嚼劲,有些嫩滑。建议看个人口味选择,服务员可以帮忙推荐。
手工牛肉丸很经典。建议把它们煮一会儿。它们尝起来很美味。据说他们家是纯牛骨汤,随时可以加固体汤。吃饭前喝一小口暖胃。
人均:80元
地址:龙阳大道人信汇C座5楼
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