牛肉上的牛尾骨 牛尾肉是牛的什么部位
大家好，今天小编来为大家解答牛肉上的牛尾骨这个问题，牛尾肉是牛的什么部位很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛尾骨是牛的哪个部位
牛尾骨是黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。新鲜的牛尾应该趁新鲜制作成菜。
牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾肉是牛的什么部位
牛的部位与怎么吃有很大关系，下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。
下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
1、脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
牛身上各个部位的肉的名称叫什么
1牛颈肉
肉的形状凌乱。适用于制作馅料或炖汤，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。
2肩
它由两块相互交叉的肉组成，纤维薄，口感柔滑嫩滑。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉。
3上脑
肉质细嫩，易沉淀，大理石花纹。上脑脂肪混合均匀，形态明显。适合涮锅，煎、烤、涮涮牛肉火锅
4胸肉
两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍厚，面部线条较多，有一定量的脂肪覆盖，口部已煮熟这种感觉很嫩，很胖，但不油腻。适合炖煮汤。
5眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁。适用于清洗、烘焙和油炸。这块肉也很好吃
6牛腰肉
母牛背部最长肌呈红色，易于脂肪沉积，呈大理石花纹。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容错率略高。有的，因为脂肪的缘故，炒、烤的时候味道更香，味道也不错。
7牛里脊肉或菲力牛排
牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分。它通常被用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求比较高，多点一点就足够了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保证遮肉又嫩又多汁
8臀部
肌肉纤维较大，脂肪含量较低。仅适用于垂直切碎或切片炒制。
9牛腰肉
肥瘦，肉略硬。但肉味浓郁，口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。
10腱
分为前肌腱和后肌腱，烹饪后呈凝胶状。适用于红烧或酱汁红烧牛肉。
11肋骨肉
肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉。这部分活动较少，肌肉纤维较薄，因此最为柔软。它是奶牛最好的部分之一，也是最适合炖的部分。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味。
好了，关于牛肉上的牛尾骨和牛尾肉是牛的什么部位的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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