滑蛋剁牛肉，滑蛋牛肉怎么做-菲力牛肉网

滑蛋剁牛肉，滑蛋牛肉怎么做

大家好，今天小编来为大家解答滑蛋剁牛肉这个问题，滑蛋牛肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

滑蛋牛肉怎么做

食材明细

主料

嫩牛肉

200克

鸡蛋

5个辅料

葱花

适量

盐

1茶勺

糖

1/2茶勺

绍酒

1大勺

芝麻油

2茶勺

胡椒粉

1茶勺

鸡精

适量

生抽酱油

1大勺

苏打粉

1/3茶勺

淀粉

2茶勺

清水

少许配料

香油

适量

鸡精

适量

精盐

适量

咸鲜

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

滑蛋牛肉的做法步骤

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：11牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：22鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：33炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：44将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：55锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

【粤菜】—滑蛋牛肉的做法步骤：66边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

滑蛋牛肉的家常做法,怎么做最简单

滑蛋牛肉的家常做法，怎么做最简单？

滑蛋牛肉的做法：准备牛里脊肉100克。首先把牛里脊肉沿着纹理切成小条，然后横着纹理切成小块备用。横切牛肉的目的是让牛肉片的质地变短，方便老人和舌头不好的孩子食用和消化。牛肉切好之后，放入盆中，盆中加入适量的水清洗几遍。这一步的目的是去除牛肉的血腥味，减少腥味，清洗后再去除，挤出水分。将沥干水分的牛肉放入碗中开始腌制，碗中加入1克食用盐，加入50克土豆淀粉，一起搅拌均匀，搅拌均匀后再搓牛肉。这一步的裸露是让淀粉充分进入牛肉内部，在加热过程中使其膨胀吸水，使牛肉鲜嫩滑嫩。

准备配件。准备一个碗，将五个鸡蛋放入碗中，然后在碗中加入1克食用盐和0.5克胡椒粉，然后将鸡蛋充分搅拌均匀，然后放在一边备用。然后准备一个碗，在碗中加入两勺土豆淀粉，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，中间加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。

准备一个平底锅。首先，往锅里加入适量的水。水微沸后，将腌制好的牛肉放入锅中。然后，用小火将牛肉摊至90%熟。牛肉煮熟后，倒出备用。然后将锅清洗干净，将准备好的淀粉水放入锅内，待锅清洗干净后，将淀粉煮至糊化，然后转小火。

再将打好的蛋液放入锅内，蛋液放入锅内后，将光滑的牛肉均匀地铺在锅上，然后轻轻转动锅，利用底层淀粉的热传导，使鸡蛋和牛肉变得光滑煮熟，煮熟后再用筷子推开底层蛋液，使其受热均匀。最后，鸡蛋和牛肉滑熟后，撒上葱花，然后出锅放在盘子里。

滑蛋牛肉怎么下火锅

滑蛋牛肉，牛肉腌制好后，热锅凉油，小火先把牛肉煸炒变色。然后把牛肉倒出来控油，再加油稍微多一点，下去鸡蛋液，鸡蛋液倒入后再放入牛肉，待国边的蛋液定型后，把定型的鸡蛋翻一边，剩下的鸡蛋液继续加热，如此循环把鸡蛋全部炒熟牛肉即可。

滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单，想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩。

必须要选择较为嫩的部位，如：牛里脊、牛霖等部位，而后，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉纤维充分吸水软化。炒的时候，以煎为主，肉片两面微焦，刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎。

打顺滑，微微气泡，并且，用黄埔炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，则是最佳状态！150克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果。

剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔很多。再来打5个鸡蛋，舀20克左右蛋清进牛肉里。先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克左右的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。把锅烧的足够热，进去5克油，关火。

摇匀了。等温度降下来了，牛肉再进去，铺开了，再开火，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅不要紧的，放一边备用。再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，这次油要多一点，15克左右吧，摇匀了。

等温度降下来了，鸡蛋液进去，牛肉也进去。这时候，左手把住煤气开关，开火。看到边上开始凝结了，关火。右手用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。直到没有了可流动的蛋液。

把鸡蛋推回到锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。撒上一点葱花，完成！这是用了“黄布炒蛋”的炒法，会有层层叠叠的结构，进入口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭绝人寰的松软。

好了，关于滑蛋剁牛肉和滑蛋牛肉怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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