熟牛肉怎么切小粒的肉皮，熟牛头肉怎样做压板肉-菲力牛肉网

熟牛肉怎么切小粒的肉皮，熟牛头肉怎样做压板肉

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压板牛头肉做法

1、主料：牛脸肉4斤

2、配料：猪皮一块

3、调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

4、调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。

5、牛脸肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

6、牛脸肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

7、调料1放入调料盒，姜拍散。

8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

9、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

11、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）12、淋些辣椒油即可上桌。

生肉怎么切

1.牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度。如果顺着纹理切，切出来的肉片很容易咬不动哦；

2.猪肉要顺着肉的纹理切。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎；

3.鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。

熟牛头肉怎样做压板肉

材料：熟牛头肉200克、绿尖椒1个、葱1根、蒜3瓣、小红椒2个、盐适量、酱油1勺、醋3勺、胡椒粉1/3勺、香油1/3勺。

1、第一步把原料准备好，放一旁备用。

2、牛头肉切片。

3、然后摆入盘中。

4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。

6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。

7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。

8、拌匀后撒在牛头肉上，这样就完成了

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