食材_压板牛肉窍门？压板牛肉的制作方法-菲力牛肉网

食材_压板牛肉窍门？压板牛肉的制作方法

很多朋友对于食材_压板牛肉窍门和压板牛肉的制作方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

压板牛肉的制作方法压板牛肉的做法

1、主料：牛腱子4斤。

2、辅料：猪皮1块。

3、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

4、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

6、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

8、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。

9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

11、淋些辣椒油即可上桌。

压板牛肉是怎样凝固的

1、首先要压板牛肉凝固要把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆。

2、其次放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物。

3、最后冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上即可凝固。

压板牛肉的制作方法

原料：牛腱子肉4斤

配料：猪皮一块

调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

做法：

1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、调料1放入调料盒，姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）

8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食体验：

*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。

*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。

*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。

*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！

*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。

*压制的东西一定要够重才行！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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