猪皮和牛肉一起炖汤 肉皮红烧牛肉的做法
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肉皮红烧牛肉的做法
1.
准备好牛肉
2.
切三角块
3.
用清水浸泡30分钟左右
4.
冷水入锅焯水后洗净备用
高汤家常做法
高汤的家常做法如下
食材:鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味:八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
制作步骤:
1、先进行焯水,锅中加入清水,下入鸡架2个,牛骨5斤,猪皮4斤,牛肉5斤,大火烧开,煮出血沫,煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包,放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克,生姜80克,大葱60克,全部装在纱布袋里,捆好备用。(先不着急放)
3、不锈钢桶中倒入60斤清水,下入刚才焯好水的鸡架,牛大骨和猪皮,(牛肉先不放)盖上盖子,大火烧开转小火,熬制3个小时,3个小时以后下入香料包,盖上盖子再熬1个小时。
4、等1小时以后,再下入牛肉,继续熬1个小时。
5、时间到了,牛肉高汤熬制完成,可以把肉捞出,单独食用,这个配料适合面馆使用,如果是家庭使用,可以在此基础上,进行酌量增减配料。
贵阳牛肉粉汤底配方制作流程
一.煲汤
原材料:
1.水10斤、牛筒骨1根(3斤)、牛油0.5斤、鸡架1个(1.5斤)、牛后座肉500克
2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个(去籽)、砂仁4个(去籽)、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克,
3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个(切大块)、生姜30克拍松
制作过程:
1.牛筒骨改刀,鸡架改刀,牛肉改刀成大块洗净备用。
2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出,水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次,水色发白即可捞出装入香料袋,泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋,香料袋扎宽松一点即可。
3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉,下入30克二锅头白酒焯水去沫,捞出洗净备用。
4.取汤桶,先下入牛筒骨在桶底摆好,再放鸡架、牛肉和牛油,加入水、香料包、30克白酒烧开,打去浮沫,调小火煲3.5小时关火。(香料包煲90分钟即可取出)
5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉(约380克)捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。
6.煲好的牛肉汤取出备用。
猪皮和牛肉一起炖汤和肉皮红烧牛肉的做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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