牛肉面卤菜做法大全？酸菜牛肉面卤汁做法-菲力牛肉网

牛肉面卤菜做法大全？酸菜牛肉面卤汁做法

其实牛肉面卤菜做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酸菜牛肉面卤汁做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉面卤菜做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

红油牛肉面底汤的做法

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

把子肉店的卤菜是怎么做出来的

配方：红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制作方法

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

酸菜牛肉面卤汁做法

??备料??

1?最重要的配料当然是卤牛肉，我用的是牛腱子肉，卤肉看起来很难其实也不难（如果有高压锅的话）。

??牛腱子肉切大块，姜片煮水，水开后加入牛肉块去血水断生；

??在高压锅里放姜片、盐、卤料包（我用超市有卖的那种一小包配好的，也可以自己整，就是花椒、香叶、八角之类的）过水后的牛肉块，加入能没过牛肉的水，淋少许料酒；

?高压锅压好后，将牛腱子肉取出，吃的时候可以切片，多余的可以放保鲜盒冷冻，能吃好几天。

2酸菜。“澄海酸菜”，，带一点点甜味。酸菜切条，下油锅放少许蒜蓉小米辣炒香，接着放酸菜进去翻炒几分钟，加少许酱油提鲜，可以按口味加入少许糖。

??煮面??

所有料备好后，在沸水中加少许盐、油，煮面，用鲜面条好点儿，能手擀面的更棒。??面煮熟后过一次凉开水，

??酸菜牛肉汤底??

热锅下花生油，加少许蒜蓉、小米辣爆香，加入备好的酸菜、卤牛肉，稍微翻炒后加入热水，水开后加入面条，因为面条本身是熟的，稍微煮一两分钟让面条吸入汤汁。

可以加入一大勺油辣子，我买的是瓶装的那种，加进去就有红油的效果，而且里面的芝麻很香！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉面卤菜做法大全和酸菜牛肉面卤汁做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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