腌牛肉到底放不放料酒推荐(腌牛肉要不要盐和料酒怎样腌制牛肉才能更好吃)-菲力牛肉网

腌牛肉到底放不放料酒推荐(腌牛肉要不要盐和料酒怎样腌制牛肉才能更好吃)

大家好，今天给各位分享腌牛肉到底放不放料酒推荐的一些知识，其中也会对腌牛肉要不要盐和料酒怎样腌制牛肉才能更好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腌牛肉用什么酒

腌牛肉最好用黄酒，白酒和料酒也可以，主要去除牛肉的腥味，也会使色泽更加美观，口感更嫩。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

腌牛肉要不要盐和料酒怎样腌制牛肉才能更好吃

尽管牛肉的吃法多种多样，但是无论如何做都离不开腌渍这一步，那也是牛羊肉鲜嫩多汁的关键所在。但是，有些时候你做出来牛羊肉不足嫩、吃起柴，缘故还在腌渍这一步，由于你每天都放食用盐和黄酒，总是以为这样能够去腥进味，其实也会导致牛羊肉出水量、肉质变老、咬不烂。我便给大家讲解一下腌牛肉的正确方法，牛羊肉无论怎样做，千万不要用盐和米酒腌！学好这1招，牛羊肉细嫩更嫩。

最先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹路切割成匀称片状，那样可以把牛肉的筋断开，吃起嫩滑、不塞牙缝。

切完之后倒入盆里，往里倒进一罐啤酒，不停的抓揉数分钟，用啤洒抓揉不但可以使牛羊肉更为嫩滑，还能充分除去里边的血迹，具有去腥增香的作用。

抓揉好一点的牛羊肉早已外渗了很多鲜血，我们把这一鲜血扔掉，把嫩牛肉用温水清洗干净。之后在嫩牛肉中打进一个鸡蛋清用手抓匀，让鸡蛋清匀称裹在小肉上边，鸡蛋清可以增加嫩滑的口味。之后在嫩牛肉中打进一个鸡蛋清用手抓匀，让鸡蛋清匀称裹在小肉上边，鸡蛋清可以增加嫩滑的口味。

小肉较为粘手时，抓入一小把木薯淀粉锁定小肉中的水分，再淋入一点食用油再次抓匀腌渍10min，食用油可防止小肉互相黏连。然后，我们准备辅材，西蓝花清洗干净、除去地下茎、切成块；红萝卜一根切割成菱形片；姜片切割成菱形片，小葱切割成段放在一起预留。

下边，我们把西兰花和红萝卜焯一下水，锅中烧开水、添加少量食用盐入底味，淋入一点食用油锁定食物中的营养，水烧开了之后先放进西蓝花汆水20秒左右，再倒入红萝卜再次煮40秒左右，胡萝卜和西蓝花断生之后马上倒出来，用温水清洗减温、维持其脆响的口感。

锅中耗油、充足滑锅之后倒出来滚油、多加一些冷油，滑锅关键是为了避免小肉黏锅，温度四成热时倒进腌好的小肉，迅速用勺子推散使其匀称遇热。大概汽车机油30秒左右，小肉掉色之后马上倒出来，汽车机油的时间也别太长、不然小肉不足细嫩。

锅中再耗油、油烧热之后放进姜蒜一起进行爆香，倒进西兰花和红萝卜再次炒匀。然后放入控过油的嫩牛肉，添加食用盐2克、生抽酱油5克、耗油5克提鲜，转走红颠锅煸炒进味后淋入一点明油、调亮颜色，就能摆盘上菜了。

腌牛肉的时候为什么不能加料酒加料酒会怎样

不管是超市还是市场，说到最常见的肉类，那绝对是猪肉无疑了。即使是猪肉涨价，也没有影响人们吃猪肉的频率。但是要说我们家最喜欢的一种肉，其实还是牛肉，比猪肉香，比猪肉更有嚼劲。

牛肉营养丰富，能够为人体提供高质量的蛋白质，而且其中的脂肪含量比较低，对于减肥人士来讲，是一种非常不错的食物。多吃牛肉，对于增长肌肉、增强力量非常有好处，还可以增强免疫力。

牛肉的制作方法很多，其中家里最常用的一种方法就是炒制。炒牛肉之前，少不了的一步就是腌制牛肉了，把牛肉腌制好之后，口感才会更鲜嫩更入味。

但是在腌制牛肉的时候，有两种调料是不可以放的，如果放了之后，很容易让牛肉变得很腥很柴，一点都不好吃。这两种调料其实就是盐和料酒，如果不注意放了这两种的话，牛肉的味道就会变差。下面咱们一块来看看腌牛肉、炒牛肉的正确方法吧。腌牛肉时，两种调料万万不能放，教你正确做法，牛肉又嫩又好吃。

步骤一：首先我们准备一块牛肉，洗干净然后将其顺着纹理切成片状，接着装入碗中。

步骤二：往里面加上一个蛋清，抓匀，然后放上少许淀粉和食用油，将其继续抓匀之后腌制15分钟。

步骤三：芹菜洗干净后切成小段，姜切成丝，蒜切成碎末。锅里倒油，油热之后把牛肉放进去大火煸炒，变色以后盛出来。

步骤四：留少许底油，炒香姜蒜，然后把芹菜放进去大火开始翻炒，接着加上适量的盐调味。

步骤五：再加上刚才的牛肉开始炒，炒匀以后我们往里加上适量的生抽和少许鸡精调味，炒匀以后出锅即可。

炒牛肉的方法你学会了吗？往里面加上蛋清，会更嫩滑，加淀粉可以锁住水分，避免水分流失，再加上适量的食用油，可以防止肉片粘连。牛肉口感好、营养高，我们在生活中应该常吃，学会方法之后记得在家做一下。

小贴士：

1、在腌牛肉的时候，盐和料酒是万万不能放的，会导致牛肉的肉质变柴，口感变差。

2、芹菜不能炒的时间太久，大火快炒可以保证芹菜脆嫩又翠绿，这道菜全程都需要大火炒制。

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