酱牛肉很老酱牛肉煮的时间长了也会老-菲力牛肉网

酱牛肉很老酱牛肉煮的时间长了也会老

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉很老，酱牛肉煮的时间长了也会老这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

我做的酱牛肉为何很老

不必要搞的太复杂，只要在煮的时候，加入一半的啤酒当水，就可以解决这个问题，并且味道更加鲜美，除掉牛腥气，另外高压锅应该喷气计算20分钟以上，如果打油烟机，应该再加5分钟，希望下次效果更好。

酱牛肉为什么那么老,咬伤去像棉花一样

百度百科：

烹饪妙招

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味

操作要点

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品

酱牛肉煮的时间长了也会老

五香酱牛肉

材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒

辅料2：老抽.生抽.料酒

做法

1.将牛肉用流水洗净;将辅料1和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉

2.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3.大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用

4.将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋

5.大火再煮开，关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了，切片

小诀窍

**牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向

**煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.

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