酱牛肉必须用牛腱子吗做酱牛肉不用腱子肉行不行-菲力牛肉网

酱牛肉必须用牛腱子吗做酱牛肉不用腱子肉行不行

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉必须用牛腱子吗，做酱牛肉不用腱子肉行不行这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做酱牛肉不用腱子肉行不行

做酱牛肉时可以不用腱子肉，但是口感会大打折扣。因为腱子肉硬度适中，纹路规则，吃起来好咬，做出来也好看，如果用其它部位做酱牛肉的话，就会比较费牙

酱牛肉腱子的做法：

原料：大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精

酱牛肉要放腐乳吗

需要，而腐乳具有去腥的作用。具体做法:

食材：新鲜牛腱子3斤、糖色30ml、黄豆酱150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香叶2克、白芷1.5克、小茴香3克、陈皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大葱20克、干辣椒5克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

步骤:

1，首先将牛腱子清洗干净，然后将10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食盐放入到牛腱子中搅拌均匀，然后将牛肉腌制18小时，时间到后，将牛腱子清洗干净后，进行焯水即可备用。

2，将香叶、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分钟，20分钟后，将所有的香料都放入到纱布袋中包好即可。

3，准备一锅冷水，然后将香料包、糖色、食用油、老抽、黄豆酱、腐乳汁、食盐、鸡精、干辣椒全部放入到锅中，然后开大火煮20分钟，时间到后，将牛肉放入到锅中，中大火煮30分钟即可关火。

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