青椒牛肉丝怎么炒才嫩，辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩-菲力牛肉网

青椒牛肉丝怎么炒才嫩，辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩

大家好，今天来为大家分享青椒牛肉丝怎么炒才嫩的一些知识点，和辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？

巧食为天的回答：青椒炒肉，要想肉质鲜嫩就要从选择肉的部位和切肉开始。然后再进一步腌制，软化才能做得鲜嫩。

青椒肉片：

食材准备：

肉50克，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，花椒。

制作方法：

1.猪肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入盐，料酒，适量的水腌制入味。再加入打入蛋清抓匀，然后玉米淀粉抓匀。最后倒入少许油抓匀。

2.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗干净掰成小块备用。

3.锅中倒油加花椒炒香。将油温升至7-8成热后下入肉片和葱，姜，蒜末快速炒制断生，再加入青椒炒至断生。

4.青椒炒至断生后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。

牛肉的选择及切制方法:牛肉要选择牛上脑部分的肉。这块肉比较鲜嫩，适合炒制来吃。切制牛肉时要与牛肉的纹理垂直切制。这样可以将牛肉的纤维切制短小，这样切好的牛肉，口感会软嫩，也不会塞牙。

猪肉的选择和切制方法：猪肉的要选择猪的里脊肉或小里脊（俗称：黄瓜肉）。切制猪肉时，要斜着猪肉的纹理去切。否则猪肉会会很容易炒散，不成型。

腌制肉类会使其更鲜嫩：在选择和切制好猪肉或牛肉后，就要进行腌制。腌制可以将水分融入肉中，会使肉类口感更鲜嫩。

肉类腌制方法：

1.先加盐和料酒让肉片吸满水分。盐和料酒可以促进肉类对水分的吸收。在切好的肉中加入适量的料酒，盐和少许水，要不断抓拌摔打上劲。使肉片充分吸入水分。

2打入蛋清：加入适量的蛋清，抓拌腌制，使肉片的水分更好的锁在里面。

3..打入玉米淀粉：在将肉片满满的吸入料酒和水后，再加入适量的玉米淀粉，摔打揉搓，做进一步锁水。

4.最后要加上植物油：在进行两部分锁水后，最后要加入适量的无色无味的植物油抓拌并锁住水分。

备注：在腌制牛肉时，第一步可以适当的加入小苏打，这样会使牛肉更鲜嫩。猪肉这步可以省去。

炒制时要急火快炒：为了能更好的锁住肉中的水分，我们要在油温7-8成热时下入肉片，高温快炒断生。高温入锅，可以使肉片外面蛋白质快速熟化，将里面水分锁住，这样炒出来的肉片会更鲜嫩。

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牛肉怎么烧才能嫩而不柴？

很高兴能回答您的问题！

关于您提到的牛肉怎么烧才能嫩而不柴的问题我是这么理解的:

一、牛肉的部位分解很多，通常我们按照专业来讲叫分档取料。

二、从部位来分，雪花牛肉，就是脖子以下，前肘以上的部位，这个部位的牛肉最细嫩，味道最美的位置，肥瘦均匀，价格也是最贵的，适合炒、煎、制馅等等。

三、牛里脊和牛外脊，里脊适合做爆炒，煎制等，外脊质地较老，需要经过排酸，腌制，调味一系列的加工过程才能保证牛肉的口感。

四、牛腩，牛腩是牛的腹部，也就是我们常说的牛五花肉，广东人通常说叫牛腩肉，这个部位可以红烧，烧制后可以加萝卜、山药、腐竹等其它辅料同烧起到相互互补的作用。

五、后臀肉适合制作馅料，比如牛肉丸，牛肉水饺等等。

六、牛腱肉就是腿部肌肉，适合做酱牛肉等系列菜肴，需要长时间煮，使之肉质酥烂，煮制时间约2.5小时左右。

七、牛筋要慢火加调味料煮制酥烂，可制作葱烧牛筋、麻辣牛筋、水晶牛筋等等。

八、牛头可以酱、烤。

九、牛尾可以煲汤

十、牛舌、牛肚、牛心可以作夫妻肺片

十一、牛百叶、牛肚、牛血等可以作毛血旺。

十二、牛肝可以爆炒。

十三、牛鞭、牛宝补肾适合煲汤属于养生食品。

综上所述，牛肉怎么烧才嫩而不柴，是要根据牛肉的不同部位不同的烹调方法来进行合理的制作才能做到嫩和不柴[祈祷][祈祷]

辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩

食材准备牛里脊，青辣椒，小葱，耗油1勺，生抽1勺，香醋1勺，盐少许

1、牛里脊剁成碎末，小葱切段，青辣椒切小段；热锅中倒入少许油，放入牛肉沫炒干水分至变色；

2、放入青辣椒炒至断生；加入一勺生抽+一勺蚝油+少许盐，翻炒一分钟；

3、加入葱段，翻炒出锅。?

文章分享结束，青椒牛肉丝怎么炒才嫩和辣椒炒熟牛肉怎么炒好吃又嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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