脆皮香辣牛肉片 香辣牛排的秘制材料是什么

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香辣牛排的秘制材料是什么

香炸麻辣牛排的做法详细介绍菜系及功效：川菜营养不良食谱增肥食谱

口味：麻辣味工艺：炸香炸麻辣牛排的制作材料：主料：牛里脊肉600克

辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克

调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克教您香炸麻辣牛排怎么做，如何做香炸麻辣牛排才好吃1.将牛里脊片成大片；

2.牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；

3.然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；

4.再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；

5.生菜切丝拌成糖醋味待用；

6.将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。香炸麻辣牛排的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2.炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩；

3.炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。

小帖士-健康提示：

1.牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高；

2.菜中又加入辣椒粉，又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质；

3.食后能帮助消化，抑制脂肪的积累，加速对食物营养成分的吸收。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。

使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！

6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

特制老豆腐,自制冷辣牛肉,脆皮芝麻鸭怎么做呢

特制老豆腐

配料：新鲜的老豆腐，猪肚，细香葱，大蒜，姜或鲜姜，P县豆沙，酱油，料酒，食用油，生粉。

将旧豆腐放在干净的水中，以除去表面的杂质。然后切成均匀的小方块，不要太薄或太厚。将食用油倒入空锅中，以中火加热，然后在油燃烧时倒入豆腐切片，直到锅表面刚好平底锅。

炸豆腐直到只出现一点金黄色时，将其取出使用。将大蒜和姜片切成薄片。取约2汤匙P县豆沙并放在一旁。将葱切成小段，将葱与洋葱茎分开，并在启动锅时撒上葱。葱的茎比较嫩，放在盘子上后可以直接撒在豆腐上。

将五花肉切成薄片，放入碗中。从锅中倒出用来炸豆腐的油，只剩下一点油，然后调至中火。当油面平移时，倒入切成薄片的大蒜和生姜片以散发出香气，然后倒入五花肉薄片。

将五花肉翻炒至干水时，会闻到肉的味道，当它变成浅褐色时，用刮铲将其铲到锅边，留空油，倒入ix豆酱中。将豆瓣酱在油中翻炒，直到散发出清香，然后将五花肉翻炒，一起翻炒，均匀混合。

立即倒入豆腐切片，加1汤匙酱油和1汤匙料酒，再加少许水。翻炒几次，将豆腐片和五花肉均匀混合，煮约1分钟，使酱汁变味。

将锅倒出之前，撒上小葱，最后慢慢倒入预先调好的面粉的水中。人参水的量根据您喜欢的厚度进行调整。倒入锅中翻炒，使其均匀地涂上人参汁，然后关火并煮。盘子上撒上葱花。

自制冷辣牛肉

配料：250克白煮牛肉，50克芹菜和25克炸花生。15克香油，10克辣椒油，30克酱油，1克味精，2克胡椒粉和15克葱。

将煮熟的牛肉切成薄片，将芹菜洗净，放入沸水中煮沸，切开，取出，浸入冷水中，榨干，切成段。将洋葱洗净，切成两半，切成小段，然后将煮熟的花生放在案板上，并用刀子表面拍打成小块。

将味精，辣椒油，胡椒粉和麻油放入碗中，充分混合以制成辣酱。将芹菜和葱放在盘子的底部，切成薄片的牛肉片，倒入酱汁，撒上花生，进食时拌匀。

辛辣的味道浓郁，美味，令人耳目一新。

脆皮芝麻鸭

配料：1只红烧鸭，2个鸡蛋，30克生粉，20克面包屑，20克熟白芝麻。

从鸭子上取下骨头，将其置于圆形蛋糕形状，并撒上一层生粉和一层蛋液。

然后包裹一层面包屑，刷一层鸡蛋液，然后均匀地铺一层白芝麻。

在油中加热炒锅，然后将其放入油盘中。煎至金黄色，取出后切成菱形，放在盘子里。

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