怎么算好牦牛肉的重量呢？牦牛肉一根牛柳重量多少斤-菲力牛肉网

怎么算好牦牛肉的重量呢？牦牛肉一根牛柳重量多少斤

大家好，关于怎么算好牦牛肉的重量呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牦牛肉一根牛柳重量多少斤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

风干牛肉干是熟的吗

熟的。

先做好入味熟了，然后在风干。

以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干。因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备。

牛肉干做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

腌制牛肉致嫩的配方有吗

从海底捞学的一个腌牛肉的方子。

牛肉切成片，然后加入水。

加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。

注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。

融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。

芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。

油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。

另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。

把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。

对于牛肉的腌制，从中餐到西餐，在各个民族风味美食中都是一个很重要的技巧，而且方法也是各有千秋。

同时，腌制的配方要结合最后烹饪的方法来确定，是烧烤还是焖炖，或是煎炸，肯定也是不一样的，但让牛肉软嫩其实和“配方”并没什么关系，不管怎么搭配调料，什么口味，最后和变嫩都没关系。

从原理上讲，使牛肉变嫩就是使牛肉纤维蛋白中更多的交联结构断裂，长纤维变成短纤维，自然就软了。通常情况下，加热是一个永恒不变的方法，但是一些动物肌肉纤维蛋白耐热性很好，需要加热很久才能断裂，所以人们就发明出了很多利用其它化学和物理的手段。

烧烤和煎炸的牛肉一般都要切片，所以在餐馆用的都是嫩肉粉。我们通常知道的嫩肉粉网上一查找，木瓜蛋白酶，非常好天然植物提取，能够水解肌肉蛋白，不但没有害处，反而更有益健康。但实际中并不是所有的嫩肉粉都是木瓜蛋白酶，很多是采用碳酸氢钠，也就是小苏打，使肉纤维在碱性条件下水解。

在炒牛肉时，还通常使用淀粉糊挂芡，减少牛肉在高温状态下流失水分，让牛肉变得更嫩，但这种方法只是口感上更滑嫩，实质上牛肉蛋白纤维并没有断，所以本质上没有软化。

很多水果也有很好的软化牛肉的作用，比如柠檬、菠萝、猕猴桃等水果榨汁后进行腌制的牛肉适合煎和烧烤，而且会让牛肉味道更好。

另外还有一个更BT的方法就是腐败，没错，就是让牛肉在一定的环境下可控制的发生腐败，用微生物“腌制”，分解肌肉蛋白，使肉类变得口感更松软多汁，别具风味，最典型的例子就是西餐里的“熟成牛排”。

牛肉因其味道鲜美，深受全国人民喜爱，但牛肉因纤维粗，所以吃起来口感相对老韧，大多数时候需要进行致嫩出来，其实我是比较反对致嫩工艺的，因为任何食材都有其自身的味道，我们应该在烹饪中尽量还原其本身的味道，我曾做过的最好的牛肉就是，朋友从西藏邮寄过来的牦牛肉，牛排部分，用清水煮，我用的纯净水，放了两片姜，两段葱，一点毛毛盐，大火烧开，小火煨炖2个小时，那炖出来的汤，全家人都喜欢。

第一、嫩肉粉

牛肉致嫩市场上有嫩肉粉，按比例添加即可，我不太推荐，嫩肉粉的成分有食用碱，也有木瓜蛋白酶的，后者略好。传统的做法也有用食用碱水进行处理，然后再用清水冲，去碱水的味道，这样做出来的牛肉准保细嫩，但也丢失了一些风味。

第二、上浆和滚揉

如果是制作炒牛肉时，可以用水淀粉和蛋清来使牛肉致嫩，这样的效果也比较好。也可用滚揉机或用牛肉锤使牛肉纤维斩断，牛肉致嫩。

第三、控制火候，牛肉制作有一个最关键的诀窍就是，刚成熟的牛肉很嫩，再煮变老，然后就需要很长时间才能更嫩，我曾测试过，同样的粉蒸牛肉，如果蒸至25-35分钟，牛肉非常细嫩，超过40分钟，牛肉变老，如果达到需要的口感就要2个小时以上了。

牛肉丝、牛肉片上浆时要注意：浆糊的浓稠度要根据原料特性灵活掌握。质地较老的原料，本身所含的水分较少，可容纳糊中较多的水分向内渗透，所以浓度应低一些；质地较嫩的原料，本身所含水分就较多，糊中的水分要向内渗透就比较困难，所以浓度就应高一些。

牛肉一般来说比猪肉和羊肉要更老一些，主要是肉中的纤维更粗，有时候我们炖完肉吃完了就塞牙，那就是纤维太粗太硬，煮不烂导致的，当然，也有品质特别好的牛肉，比如西餐用的牛肉品质一般会特别好，但是价格很高，我们老百姓一般吃的牛肉没有这么高的品质，所以只能在腌制上想办法。

一般来说需要腌制的牛肉肯定是要直接炒的或者是水煮肉片这样的，比如肉片，肉丝等，要是用来炖煮也就不用腌了，那么用来炒的牛肉首先要选对部位，一般是牛柳，也就是牛里脊这个部位，这个部位的肉是很细嫩的，不用太多调料，稍微腌一下就差不多了，接着是牛霖，也就是牛腿和牛屁股那一大块肉，是纯瘦肉，这个就需要好好的腌一下了，一般需要嫩肉粉或者是小苏打来腌，目的是把肉中的纤维断裂，这样吃起来就会变嫩，好的嫩肉粉成分一般是木瓜酶，木瓜酶就可以分解肌肉中的纤维，使之达到口感细嫩，但是现在很多劣质嫩肉粉都有一些化学的添加剂，对身体不好，所以要用就用品牌或者是在正规商场买的，还有一种就是要放小苏打，这个是星级酒店腌肉必备的东西，效果和嫩肉粉差不多，小苏打也算是一种添加剂，是我国食品安全法里允许用的，但是个人觉得家里还是不放为好，所以最后说来就一条路，买好的牛柳，稍微放点蛋清，抓点淀粉腌一下就能炒了，还是很嫩的。

说一下饭店大致腌牛肉的过程，清水中放入小苏打，鸡蛋和淀粉调匀，一点点的打进牛肉中，让牛肉把这些水全部吸进去，有的还放红色素让牛肉漂亮，然后用表面倒一层油封起来，放冰箱半天左右，小苏打起作用，使纤维断裂变嫩，牛肉吸收了更多的水分也会更嫩，大概就是这样，但是也不能过量，吸收水分过量的牛肉吃起来没有肉味，而且口感是囊的，吃不出肉的厚实感觉，这就是i好苏打和水放的太多了，现在很多小饭店的肉都是这样的。

希望能帮到您。

牛肉漂净血水，放生粉，蛋清，放适量水，顺一个方向搅至没有水分！关键在搅功，如果做肉丸，肉一定要剁细，越细越好！如果炒肉片，最好把牛肉片好后拿刀背剁剁，要掌握好力度，然后再切片！谢谢！嫩肉粉属于添加剂，不建议使用！

牛肉怎么腌制才能更嫩

牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。多数情况下，烹饪牛肉，都需要提前腌制牛肉，那么牛肉怎么腌制才鲜嫩呢？

原料：

牛肉，料酒，酱油，蚝油，淀粉，鸡蛋清，小苏打粉

步骤：

放姜、生粉、料酒、油多放，适当抓一下。特别强调不能放盐。

先往切好的成品里放少量的水抓一下，然后再放干淀粉抓匀，放置十分钟再上火炒，分部位，有些部位本身很嫩:买肉的时候要说明是干什么用，卖肉的人都懂，会主动给你拿，这是回民的规矩？

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。

牛肉的营养：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；