怎么算火锅牛肉的利润呢(火锅利润怎么计算)-菲力牛肉网

怎么算火锅牛肉的利润呢(火锅利润怎么计算)

大家好，今天给各位分享怎么算火锅牛肉的利润呢的一些知识，其中也会对火锅利润怎么计算进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

火锅自助一份牛肉成本

火锅自助一份牛肉成本在百分之18。根据查询相关资料得知，牛肉自助火锅店里边的牛肉成本基本上在百分之18，因为一盘牛肉基本上唯二两每个人只能拿二两，必须重新排队，他们会把牛肉的边角料全部集中在一起，然后通过冷冻的方式做成长条的冰块，再用切鸡把这些冰块打成肉片冰花，使得没牌牛肉成本非常的低

一个牛肉火锅店15000一个月做多少能不亏

1、开一家牛肉火锅店需要投资店铺成本，如果是计划开一家稍微小型一点的牛肉火锅店，但是店铺的面积也不能过于小，不然店铺的基本能划分都做不到，以一家100平米的店面来计算，假设这家牛肉火锅店开在一个二线城市，那每月的店铺租金至少为4000元，一年就是4.8万元。不过位于不同的商圈，价格差异还是很大的，但基本上是不会有超过10万元的情况。

2、开一家牛肉火锅店需要投资装修费用，在对牛肉火锅店进行装修的时候，一定要规划好各个功能区使用的面积。整个店内的装修风格可以采用简单大方，但又不输精致。现在人们的整体风格倾向于极简风，所以牛肉火锅店的装修风格不必太繁琐，可以简单但是不要粗糙。厨房的装修可以更加简洁，方便员工制作美食。按每平方米700元的均价计算，牛肉火锅店的装修费用为7万元。

3、开一家牛肉火锅店需要投资设备费用，牛肉火锅店的设备主要包括桌椅，厨房用具，餐具，炊具等。一般来说，一家100平方米的牛肉火锅店需要20多套桌椅，110套餐具，再加上厨房的相关设备，费用约7万元人民币。设备和设施成本包括厨房设备和前厅设备。厨房设备包括油烟机，电磁炉，消毒柜，冰箱，热水器等。前厅设备包括收银机，餐车，火锅炉，煤气罐等。而且做火锅肯定是避免不了有很大的油烟，那抽油烟机的设备就要采用好一点的，还要再安装相关的排烟系统，为的是能够给在店里工作的人员和顾客提供一个好的环境。那这些费用估计花费在5万元左右。

4、开一家牛肉火锅店需要投资员工工资，算完了需要的硬件设施之外那就是员工的工资支出了，员工的质量也决定的顾客对于这家牛肉火锅店的印象，服务好的牛肉火锅店肯定是要比服务态度差的店生意好，毕竟顾客到外面就餐就是为了吃个开心，谁会喜欢开开心心的来吃饭，结果却骂骂咧咧的出餐厅呢？如若计划为100平方米的牛肉火锅店招纳10名员工，花费在4万元左右。

火锅利润怎么计算

1、小碗酱料。

小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。

麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。鸡精：单价10元，净料重量250克，出成率100%，成本5元。味精：单价5.5元，净重量250克，成本2.75元。十三香：用两盒，1.5元/盒，成本3元。桂花鸡汁：成本3元。配方料：成本73.36元。原材料成本：合计为237.11元。一桶麻酱汁可分288份，每份4元。售价=288×4，总售价是：1152元。毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89。销售毛利率＝914.89÷1152＝79%，每份的利润＝914.89÷288（份）＝0.83元。小碗酱料的利润比火锅的料汤高，将近80%。

在餐馆的经营中，菜品不在大小，而在于毛利的丰厚；不在于厨师使用的原料有多高级，而在于厨师的技术水平如何。一个胡萝卜经过巧妙的处理，很可能使其售价达到1000元，一只龙虾，如果处理不得当，可能100元也无人问津。先总后分的方法，是许多饭店在计算成本和利润时经常使用的，即先计算总成本，然后分开计算。很多面点都采用这种方法，如包子、饺子，可先计算出制作全部的饺子的成本，再计算出具体每一份的成本。

2、火锅的涮菜。

目前火锅在餐饮市场比较畅销，在京城的十大名牌火锅中，主导是川菜火锅。川菜火锅的原料非常多，有的可达200种。茶树菇、仙草菇、竹笋、兰竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黄瘊、貉子杆、汤貉、鸭血，都是经常使用的原料。其中羊肉卷最常见，应用得最广泛。有的餐厅在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能占到40%的比例。现在的羊肉卷售价大概在15元/斤左右，每盘的净料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，质量高的，可以达到95%。要计算羊肉卷的成本，可用毛料单价除以出成率，乘以净料重量。

如毛料的单价是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本。成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元，毛利＝售价（15）－成本（9.38）＝4.62，销售毛利率＝毛利额（4.62）÷15＝33%。毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之间就有一定的利润空间了，当然还要考虑餐馆的房租等因素。所有的火锅产品，都是按照这个公式进行计算的。如果使用了100种原料，因为各个原料的销售毛利率有高有低，如果要计算平均毛利率，就要把100种原料的毛利率加起来再除以100。

扩展资料：

火锅(英语：HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

火锅吃法：

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

1、烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。

其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

4.火锅中放中药同煎

用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5.火锅中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6.火锅中加入少许啤酒

在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

7.在品尝火锅后，吃些水果

吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。