风干牛肉煮后有骚味牛腩味道很骚是怎么回事-菲力牛肉网

风干牛肉煮后有骚味牛腩味道很骚是怎么回事

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下风干牛肉煮后有骚味的问题，以及和牛腩味道很骚是怎么回事的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛腩味道很骚是怎么回事

牛肉有一种尿骚味是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。另外一种可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。不论哪一种情况对人体都是不好的。

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

熟成的牛排吃的时候能闻到臭味,这是正常现象吗

牛排是大家非常喜欢吃的食物，尤其是年轻人，每天都要吃一些牛排才能够满足一天的味蕾。在超市里买了牛排回来，有时候会发现煮熟的牛排会有一种臭臭的味道，甚至还有一些腥酸味，这种味道和我们常吃的臭豆腐有些相似。这样的牛排还能吃吗，是不是不新鲜了呢，当然不是，这其实是正常现象，有臭味的牛排更加美味可口。那么，牛排为什么会产生臭味呢，主要有以下三点：

一、牛排放的时间长了。

如果自己炸的牛排没有按时吃，时间长了就会被氧化，氧化之后就会产生臭臭的味道，其实这是正常现象。只要我们不要把牛排放太久就可以了，而且牛排并不是越香就越好吃，有时候吃到臭臭的牛排，也是别有一番风味。

二、这是牛肉本身的味道。

动物本身多少都会有一些腥味，牛肉也不例外。牛排是一种西餐，在烹饪的时候没有把牛排炸的完全成熟，就会有一种牛肉本身的臭味，就和我们吃猪肉是一样的，猪肉如果没有煮熟，也会有这样的味道的。所以牛排有臭味是正常的，如果实在忍受不了，可以放一些调味品，比如放一些胡椒粉或者是番茄酱，这样就能够把臭味掩盖掉，吃起来也会更加可口。

三、牛排特殊的加工方式。

在西方，为了能让牛排变得鲜嫩可口，通常会用一种特殊的加工方式，这样制作出来的牛排的味道会有一些臭，大家可能会接受不了。这个方法有一个很专业的名字，叫做“干式熟成”，是西方很传统的一种处理方法。它的制作方法就是直接把大块牛肉放到温度0度~-1.5度，湿度85%。在这样没有灰尘，而且空气流通的熟成环境里，让牛肉里面的血水慢慢流干，表面风干硬化，牛肉会自然分解产生酵素，散发出香味，时间越久，风味就越足。

熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，你认为是什么原因呢，欢迎在评论区留言。

猪肉为什么会有骚味