炒牛肉用的啥调料?炒牛肉加什么调料
各位老铁们好,相信很多人对炒牛肉用的啥调料都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于炒牛肉用的啥调料以及炒牛肉加什么调料的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
炒牛肉加什么调料
原料
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣(约10克,切茸)
·酱油1大匙(15ml)
·淀粉2小匙(约10克)
·小苏打1/2小匙(约3克)
·料酒1大匙(15ml)
·蚝油2大匙(30ml)
·油
折叠编辑本段主料
牛肉
炒牛肉
炒牛肉
折叠编辑本段香料
杭椒
折叠编辑本段做法
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
折叠编辑本段营养成份
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,慢性病人慎食。
折叠编辑本段小贴士
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。
炒菜牛肉适合放什么调料
腌制牛肉不要盐和料酒
,因为新鲜的牛肉放了料酒,会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水,所以一般在家炒牛肉,只需要放蚝油和酱油两种调料即可。
牛肉要想炒出来不老不柴
首先我们要知道在切牛肉的时候,什么是顶丝,什么的顺丝。其实很好理解,顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切,所以在买牛肉的时候,就要看好纹路,买回来要怎么切才方便。
做法:
1、牛肉放蚝油是为了提鲜,放酱油是为了上色,而且这两种调料都带有烟味,顺带让牛肉入一点底味(腌制上浆:意思就是用说轻轻的抓一下,直到牛肉有一些沾手就可以了)。
2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味,生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩,炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。
4、净锅上火先放入少许菜油,把大葱爆炒出香味,如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。
5、等辣椒炒出辣味之后,就可以放入之前炒的牛肉了,加入少许食用盐,生抽,蚝油,蒸鱼豉油以及胡椒粉调味,稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中,按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味,而且还有浓浓的牛肉原汁原味。
小提示:牛肉要想嫩,刀工很重要,而且在腌制的时候切记不要放盐,防止牛肉出水,变成牛肉干。
炒牛肉放什么调料
炒牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香叶
香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炒牛肉的最佳首选。
2、豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些,是炒牛肉时不可缺少的香料。
3、草果
草果为椭圆形,香气充足,烹饪之前,要用火简单炒一下。
4、小茴香
小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炒牛肉时可以适当放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。
好了,关于炒牛肉用的啥调料和炒牛肉加什么调料的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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