京都牛肉卷做法，口舌间的京都-菲力牛肉网

京都牛肉卷做法，口舌间的京都

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享京都牛肉卷做法，以及口舌间的京都的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻

唐朝的时候，白居易曾在诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼，因口感酥脆，层次丰富，又被称为“千层牛肉饼”，有着长达一千二百多年的历史。

据说牛肉饼本是宫廷御点，在安史之乱时，宫中御厨流落到了民间，为了谋生在长安城内出售牛肉饼，这才使得牛肉饼名声大噪，而唐太宗在微服私访时，意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘。牛肉中含有丰富的蛋白质，有着“肉中骄子”之称。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量，在寒冷的秋冬季节食用牛肉，能够起到滋补身体的作用，分享一道牛肉饼的做法，这是家里老奶奶的拿手绝活，家人吃了10年没吃腻，外皮酥脆，香味诱人，馅料鲜嫩，油而不腻，好吃到没朋友。

香酥牛肉饼

所需食材：普通面粉1碗、牛肉1块、黑胡椒粒适量、大葱2根、姜1块、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒适量、鸡蛋1个、盐和鸡精适量。

第一步：面粉分为两半，一半加入适量的凉水和2勺油，搅拌成絮状后团成面团，另一半加入适量的热水，揉成一个较软的面团，待烫面微凉后，将这2种面团揉在一起。

第二步：面团揉好后，搓成长条状，切成大小合适的小剂子，揉圆后搓成条状，表面刷上一层油，密封醒面30分钟，小剂子的大小最终决定香酥牛肉饼的大小和薄厚，这里一个小剂子的重量大概为70克。

第三步：姜清洗干净去皮，拍扁后切成末，大葱切段后同样剁碎，牛肉清洗干净切成肉馅，碗中加入2勺面粉、5勺热油，搅拌均匀。

挑选新鲜牛肉的小技巧：

1、新鲜的牛肉颜色鲜艳，脂肪的部分呈现出白色或者乳白色，如果颜色暗红或者脂肪部分没有光泽，这样的牛肉就不要买了。

2、挑选牛肉时，用手轻轻按压，陷下去的部分可以马上恢复，就说明是新鲜的牛肉。

3、如果牛肉有异味或者有酸味，就是不新鲜的牛肉。

第四步：肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量的料酒、黑胡椒粒、1个蛋清，顺时针搅拌至牛肉完全上劲。

第五步：面团醒好后，擀成较薄的长方形面皮，加入肉馅和葱碎，先用面皮将肉馅和葱碎包裹后，空白的面片均匀的刷上油酥，卷成一个圆球状，再次密封醒15分钟。

第六步：醒好后，擀成圆饼状，擀太厚，里面的肉馅不易煎熟，擀好后放入平底锅中，烙至两面金黄即可，香酥有层次的牛肉饼就做好了。

1、面团醒好后的延展性很好，刷好油酥后，在卷面皮时，可以边擀边卷，面皮擀越长香酥牛肉饼的层次就越多，口感也就越好。

2、牛肉的量不宜加过多，太多的话牛肉不容易烙熟，影响香酥牛肉饼的口感。

3、在烙饼时，要热锅凉油将牛肉饼下锅，小火慢烙，这样锅中的温度适中，牛肉饼里外受热均匀，可以保证牛肉饼焦香酥脆，若热锅热油将牛肉饼下锅，容易将牛肉饼表面烙糊，而饼里的牛肉却不熟。

口舌间的京都

这么些年，搭乘过的国际航班不少，其中几件印象深刻的，分别是全日空的米饭，台航的乌龙茶，以及柬航空姐的气质，戏仿白河天皇的句式，可以叫做天上的三如意。整个京都行程中，口舌最受用的片刻，只因为饿极了时，在飞机上吃到了碗热饭。我搭乘全日空航班，由上海飞往关西，上机落座后，遇到万恶的空中管制，足足误点两个小时。等到起飞，饿得七荤八素的旅人，恰好撞上空姐送来米饭，肯定是食大于色，何况全日空的空姐，半老徐娘居多。饥饿状态下的舌苔，恰似酒后，月下和灯前的色眼，产生了非理性的加成。让人受用的米饭，非大师手作，缺乏精心搭配的配菜，和米饭混在一起，有半个鸡蛋，两片猪肉，几筷子酱菜，日本称为渍子。荤菜的香，酱菜的咸，数量不多，恰好陪衬出米粒的甜味。更因为是普通的航空餐，不需要像怀石料理，讲究摆盘的美观，动起筷子毫无负罪感，囫囵将米饭吞下肚，剩余的时候，正好用来回味。这碗米饭的妙处，在于适逢其时，在适合的时刻，遇到适合的味道，美食的真谛无非如此。

日本米饭出名的好吃，农夫山泉请了村嶋孟到国内，这位八十多岁的老者，称为煮饭仙人，迎合了时下对日本米饭的热潮。中国游客回国，许多人购买电饭煲，据说把东京暴买一空。购买电饭煲的人认为，日本电饭煲煮的米饭，接近日本原味，这话让米饭原教旨分子听到，肯定要骂八格的。做好一碗米饭，是水，米和火候，三位一体的融合。纪录片寿司之神中，小林二郎不断煽动蒲扇，为米饭进行降温，确保米饭等同于体温。还有个细节，就是米商和他的私人关系，这家米商几十年来，为寿司之神专供大米，从不出售给别的商家。日本人惯有的专注力，使得他们将事情做到极致，这种专注，有时是强迫症。有种专属于日本人的病，叫做巴黎综合症，一些日本人，无法忍受巴黎的肮脏，组团去打扫卫生。还有个例证是近期的网红，多磨美术大学的藤田卓実先生，网上有他排列米饭的照片。藤田卓実的原话是，“米饭是种再普通不过的食物，但仔细想想它们是由一粒一粒的米粒组成的，凹凸不平、杂乱无章的不觉得难受吗？”这有什么值得难受的，杂乱或者整齐的米饭，最后都是要被人吃掉的，我理解藤田卓実的行为，是种行为艺术，如若不然，他必定是深度强迫症患者。

日本大米中，新泻的越光米享有盛名，种植这种米的鱼沼区，土质弱酸，含碳量底，称之为鱼沼越光，鱼沼越光中的极品，出自南鱼沼市盐泽町，是日本大米的王者，每斤折合人民六十元左右。京都有专营米饭的料理，円山公园附近有家，本来也是米店，后来改行做米饭，据说是京都最好吃的米饭。这家米饭料理，原本在行程里，因为大雨，临时被取消。被取消的行程很多，这次京都行，本就是个做减法的旅行，没吃上米饭料理，不值得过于惋惜，我甚至暗地庆幸。对我这种不懂美食的人，以米饭为主的料理，很难吃出感觉。我不算挑嘴，能接受大多数食物，换个角度来说，挑嘴的人，擅长甄别食料的细微差异，我这种大众胃，缺乏美食家的天赋。在网络时代，美食是最滥的名词，事实上一个城市里，称之为美食，至多三两种，其他是用以果腹的，那些遍布各地的美食称谓，或少见多怪，或者是就揉造作的产物。

前来日本的游人，许多人冲着美食，至少将美食，当作是美景的佐料。京都的美食，在关西地区，没有神户大阪出名，遭过文化人的非议。江户作家曲亭马琴，是芥川的偶像，对京都有个全面评价，好坏各半，三大好是女子、贺茂川的水、寺院神社；三大坏是人很吝啬、料理、舟船的船班，曲亭马琴意犹未尽，又列举出京都的五处不足，分别是鱼类、乞丐、上等煎茶、上等香烟和有情有义的妓女。曲亭马琴是茑屋重三郎的门客，受茑屋重三郎资助的牛人很多，连葛饰北斋也在他家，彼此间日夜相见，谈起家长里短，考虑到浮世绘和京都画家的关系，想从江户作者嘴里，挖到公允的好话，确实也不容易。不管如何褒贬，京都这座城市内，米其林三星多达七家，占到全球的六分之一。对比下国内餐厅，整个大陆地区，唯有上海的唐阁列为三星，据说2018年度，UltraViolet会升级，这样整个大陆，满打满算有了两家，比京都还差好多。米其林的评判标准，见仁见智，许多本土老饕不买账，但这是硬指标，至少代表了世俗的好评。

吃完怀石料理后，我到全家便利买了盒饭，偷偷的吃完了，肠胃间充盈着丰腴的幸福感。这是属于庸人的幸福，和怀石世界的禅意，保持着礼貌的隔阂。这种幸福让我想到织田信长，织田信长上洛成功后，俘获了浅仓家的厨师，他命令厨师，为自己做顿午餐。厨子按清淡风雅的京都习俗，为织田做好料理，织田尝了口，立即吐在地上，让手下杀死厨师，他的意思是，菜都做不好的厨师，没有活着的必要。厨师恳求织田，再给自己一次机会，这次厨师按照乡下人的口味，为织田准备了午餐，获得了织田的首肯，厨师因此得以活命。织田信长是大贵族出身，即便不是京都人，自然懂得京都的风雅标准，他这种乡下人的口味，无非是在宣扬自己的定则，尾张的傻瓜，可不是真正的傻瓜。安土陶山时期，织田、丰臣和德川三位人杰中，我最欣赏织田信长，织田捣米，丰臣做饭，德川吃了现成的，得了现成天下的老乌龟，最终吃鲷鱼天妇罗死了，历史着实充满了戏噱。

京都的料理，形式大于内容，也就是千年古都，气运久了，杂然赋流形，有底蕴让别人按定规行事。京都的傲慢，众所周知，有句话说道，日本人不团结，因为有京都的存在。当然，这种惘然四顾，众人皆浊的风骨，远观着实迷人。味道清雅，是住在京都的贵族，选择食物的标准。何谓清雅，拿鱼举例，清雅的鱼，有香鱼，鲤鱼，鲈鱼，鲷鱼。最不清雅的鱼类，当然是沙丁鱼，在日本古代，沙丁鱼低俗到连鬼魅都不愿接受，居民在门上插柊叶和沙丁鱼头，以此驱鬼辟邪。江户时代的德川家，有众多忌口，将军不吃的鱼品类众多，秋刀鱼、金枪鱼、鲨鱼、河豚、鲶鱼、泥鳅、鲫鱼、鲻鱼，横跨河海两鲜，当然还有千夫所指的沙丁鱼。沙丁鱼在京都贵族的食谱中，属于绝对禁忌，日文叫鰯，名字听着就很逊。我在京都锦市场，鱼摊上的广告，见到鰯这个字，立刻想起午餐时，那条在空旷盆子里，摆着游弋造型的小鱼，味道清苦，肉质很沙，口感确实挺弱。食物的好坏，和人的偏好绝对有关，就说沙丁鱼，我避之不及，却是紫式部的最爱。紫式部烤沙丁鱼吃，丈夫谴责她，身为贵族，偷吃没品位的鱼。文艺少妇写下首和歌，无人不拜石清水，无人不食味美鱼，阐明了对沙丁鱼的热爱，属于人之常情。该故事见于《和训栞》，写在江户时期，距离紫式部的时代较远，很可能是托名论事，即便如此，至少证明在某些日本人士心中，沙丁鱼是味美的上品。

每段关于京都的旅行攻略，会提及锦市场，说那是京都人的食堂。千万别信，来了会发现，熙熙攘攘全是游客，我的人生经验，本地人不会与游客为伍，游客多的地方，价高物次，是放四海皆准的法则。不独是锦市场，全世界美食小街，众口难调，为调众口，只能取中求庸。寸土寸金的地盘，转瞬即过的客流，小街美食的主流，唯有炸和煮，快速制成，味道又煽情。市场里的第三主角，是生鱼片，刺生落在市场，没了矜持劲，盛在在便宜的纸盘上，加了芥末和酱油，客人端着吃，连个座位都没有。京都很干净，人头簇拥的锦市场，也乱而不脏，市场里少见垃圾桶，除了几家稍见规模的商店，在中间的岔道有个公用的，那个垃圾桶前，挤满游客，如同战壕中的列兵。无法边吃边逛，少了层市场乐趣，这点上锦市场，不如大阪的黑门市场有趣，我在黑门市场，吃过河豚，神户牛肉，还有北海道的海胆，大阪买的炒栗子，卖点竟是锦市场特产，可在锦市场时，我对此毫无兴趣，可能就是气氛使然。京都的商贩也带着风格，不迁就游客，有些小店标示着，谢绝生客进入。这点像旧上海的长三堂子，长三堂子里的姑娘，也不接生客，生客由熟人领进门，摆完花酒后，算正式认识，认识过后，才单独交往。

在锦市场闲逛，吃了章鱼丸，就是往章鱼脑袋里，塞鹌鹑蛋的那种，红红的，带点甜，估计用红糖熬过，像无锡菜的做法。还有两串烤肉，在同个摊位买的，故意想做比较，贵的那串标明来自神户，便宜的没有产地，味道立刻分出高下来。我在锦市场吃的神户牛肉，也未必是真的，后来别的地方，吃了带证书的神户牛，比锦市场的又明显高出等级，不久前看到神户钢材作假的新闻，又看到神户牛肉也有相同的情况，所以说缺乏诚信，也不是中国的地产，而是为人骨子里带的基因，没法规圈着，全世界找不出几个真君子。到达京都的当晚，遇到点麻烦，差点露宿街头，有位本地的老先生，帮助过我们。我和妻子孩子商定，要在离开京都前，去老先生工作的酒店上门道谢，在锦市场里，我们一直在选礼物。最后选中了清酒，岚山特产，味道不知好坏，至少包装很别致。买清酒的店面里，还有京都其他特产，宇治的抹茶，久闻其名的京果子和京渍子。

渍子是酱菜，冠了京字，成为本地特产，好比北京城的六必居，名气赫赫，历史悠久，还特别难吃。只要是蔬菜，京都人都能将它变成渍子，在店铺里，我看到整个腌制的南瓜，这么大坨，还特别咸，不知多久能吃完。茄子也被腌了，德川家康评价茄子，是称霸天下的男人的食物，被腌制过的茄子，黏答答的，好比是去势的英雄。整个腌制的还有大根，也就是萝卜，大根这个词气势雄伟，非萝卜这种字尾入声的可比。松尾芭蕉有俳句，菊の後大根の外更になし，翻译过来是，菊后无它物，唯有大萝卜，菊花后插着大萝卜，想想现场，好生感人。还有种深红色，看着像新鲜山楂糕的渍子，名为明太子，其实是种鱼酱，当时我并不知情，好奇心特别重的我，去了问了卖家，卖家让我试着尝下，只用牙签挑出一点，咸得我面色大变，连连向店家推辞，表示不敢再吃了。

京渍子咸，和崇尚清淡的口味有关，咸味的渍子，就是用来陪衬米饭。京果子没想象中甜，京果子分好多种，透明的像果冻，不透明的像麻薯，还有部分像苏式糕点，要比苏式糕点娇小。中国南方人的糕点尺寸，被北方人诟病多年，来到京都看看，会发现是小巫见大巫。京果子需合时令，一年四季，更替不同，樱花凋谢，做成樱花色的，红叶飘零，做红叶色的果子，橘红橙绿，各呈一时，只看小点心，无端感受着年华流逝。京果子的形式感，如同贵族的绝世辞，古代的日本贵族，在身死之前，如果来得及，会留下短句，总结自己的人生。圣斗士星矢冥王篇中，处女座沙加在裟椤双树下觉悟，最后说的那段话，就属于绝世辞。绝世辞或优美，或者决绝，人之将死，其言未必是善，许多是充满了怨念。茶道大师千利修的绝世辞，取的是《临济录》中的名言，祖佛共杀，表示对丰臣秀吉的不屑。最优美的绝世辞，出自一之谷战役后的平敦盛，“人生五十年，与天地长久相较，如梦又似幻；一度得生者，岂有不灭者乎？”这段绝世辞，成为能剧幸若舞的名篇。在黑泽明的影舞者里，织田信长所唱的，“人生在世五十年，大千世界一瞬间，浮生若梦，仿佛间，幻境一场，生者无常，终须尽”就脱胎于此。京都是贵族的天下，风雅贵公子，和凄丽的结局，是天生绝配，风雅的平氏蹈海而死，继位的源氏只维持三代，落入妻家北条氏之手，镰仓北条氏，和战国的关东霸主北条氏，没有传承关系，一般将战国的北条氏，称作后北条氏，或者小田原北条。源赖朝的儿子，源氏末代将军源实朝，是著名诗人，还是日本茶道的发端者，和平敦盛相同，同样的翩翩佳公子，有点像南唐后主，和宋徽宗的轮回故事。

小时候吃苏式糕点多了，对类似风格的京果子有点腻，在锦市场没有吃，我住宿的附近，有七条甘春堂，百年老店，专做京果子，在京都时候，每天路过三四次，起过念头，最终还是没买。在京都的住处附近，不少便利店，全家，7-11，罗森各有几个。还有间私人小超市，像中国的乡村地区，那种村口小店，店主是老夫妻两人，来买东西的日本人，年龄与他们年龄相仿，常常买点东西，聊天许久，似乎专为攀谈叙旧。小店很小，里面的东西很齐全，我看了下，光方便面就有二十来种口味，新鲜的蔬菜水果也有，我在小店买过柑橘和西瓜，柑橘买了三四个，西瓜切了一片。这样买东西，在上海寻常，估计京都也这样，据说在东北地区，属于消遣店主，搞不好要挨打的，当初鲁提辖如此消遣过镇关西，结果店主被三拳打死。在京都吃的最昂贵的水果，是奈良的淡雪草莓，每天限量供应，专程挑了大早去买，没有几个草莓，榨成果汁后，要四千日元，蔡澜说过，淡雪草莓是人生必尝的美食。尝过了后，除了价格贵，没觉出别的异常，淡雪草莓的存在，点出了我的两个缺陷，平庸的味觉，以及吝啬的心态。

在京都吃的其他东西，属于大路货，在上海也能尝到，不值得记录。一些连锁品牌店，在国内也有。如王将饺子，味道接近四海游龙锅贴，coco壱番屋比国内的味道好，主要是咖喱的浓淡适合。京都伊势丹的拉面小路去了，七家日本各地的拉面名店，每家门口有人排队，不是韩国就是中国人，随意选了家，拉面不特别，倒是鸡蛋可以生吃，在亚洲绝无仅有，不过回来后，发现上海也能买到生吃鸡蛋。吃完拉面回家，口干舌燥，面汤中应该下足了味精。从京都站走回住处，约半小时路程，途经家牛肉面店，门外排了一二十人的长队，这时已是晚上九点，这般生意红火，估计类似于网红店，味道应该不错，但排队的人流，吓退了我的欲望。

我一直憧憬着，在异乡的陌生小巷，偶遇终身难忘的美食。该种执念下的我，用手机软件找了好久，住处附近有家小店，网上说当地人去那用餐。顺着地图找了好久，七转八弯的，完全酒香不怕巷子深的做派，好不容易找到了点，推开门看到的食客，确实属于当地人，当时就有种寻师觅友，深山荒野中遇高人的幸福感。食客是附近的上班族，男穿西服，女穿套装，日本公司就是这种规定，我年轻时在日资公司工作，三十五度以上的高温，公司依旧要求全套西服。小屋里空调开得很足，勉强压下铁板的温度。这家店主做铁板烧，我点了乌龙茶面，以及豚肉铁板烧，这顿午餐难以忘怀，实在是难以入口，感觉就像是你好不容易找到位宗师，结果这人是马云演的。别的姑且能吃，主要是猪肉，半丝瘦肉看不到，卷着白花花的油。当地人边吃边聊，就着啤酒和清酒，我没他们的胃口，吃几口想要闪退，余下太多食物在饭桌上，估计伤到老板的自尊，顶着他疑惑的目光，我感觉做了错事，低眉顺耳，仓皇而去。

怀着食指大动的野心，但京都的美食，多半让人失望，无论如何，我怀揣愿景。回程还是全日空，依旧有徐娘半老，笑态得体的空姐，只是回程的米饭，离奇的变得普通，毕竟是在回程，时过境迁，能做到这样也不错，我当时如是想着。

满汉全席的108道菜的详细做法。

满汉全席菜单

1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆

2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭

9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对

10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

15、-面：干烧伊面九寸

16、-干饭：白饭

17、-稀饭：白粥

18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

19、-汤：草菇蛋花汤

20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）

21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）

22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁

23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干

24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角

25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬

29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

满席：

乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿

汉席：

四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心

四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿

四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝

四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条

四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨

三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭

四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵

主菜：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

满汉全席一共有108道菜式：

(一)蒙古亲潘宴

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

(三)万寿宴

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品：长春鹿鞭汤

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品：人参果、核桃酪

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

(五)九百宴

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

御菜一品：红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品：大救驾、莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

(六)节令宴

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

饽饽二品：时令点心、高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上

薄饼、甜面酱、葱段、瓜条

萝葡条、白糖、蒜泥

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

满汉全席之繁华似锦

原料：白玉豆腐、青椒、红椒。

调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

特点：清淡，爽口。

满汉全席之糟熘神仙鱼

原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。调料：盐、味精、麻油。

操作方法：

(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。

(2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。

特点：味鲜、清淡。

满汉全席之八味围碟

原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃

调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：

(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。

(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。

特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。

满汉全席之金钱鱼肚

原料：鱼肚、桂鱼。

调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

特点：鲜、嫩、爽口。

满汉全席之盐爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。

调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。

操作方法：

(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。

(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。

特点：鲜、嫩、爽口。

满汉全席之金钱凤翼

原料：鱼肚、桂鱼。

调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

特点：鲜、嫩、爽口。

满汉全席之炒三泥

原料：赤豆、碗豆、蛋黄。

调料：白糖、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)将三种原料分别粗加工。

(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可装入盘内。

特点：甜、软、滑口

满汉全席之虾串

原料：河虾仁。

调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。

操作方法：

(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。

(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。

特点：外脆香，里嫩鲜。

满汉全席之宫灯鱼丝

原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。

调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

操作方法：

(1)将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

(2)用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。

特点：鲜、嫩、滑口。

满汉全席之枸杞鱼米

原料；桂鱼、枸杞子。

调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。

操作方法：

(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。

(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料，再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。

特点：鲜嫩、滑口。

满汉全席之花色素烩

原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。

调料：盐、味精、生菱粉、麻油。

操作方法：

(1)将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。

(2)将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。

特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。

满汉全席之金玉

原料：豆腐、菜心。

调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。

操作方法：

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐*上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅

特点：鲜、滑、嫩。

满汉全席之珊瑚鱼球

原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇

调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。

操作方法：

(1)将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

特点：鲜、滑、嫩。

满汉全席之串炸牛仔

原料：小牛肉。

调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。

操作方法：

(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。

(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。

特点：鲜香而微有辣味。

满汉全席之火烤羊肉串

原料：羊后腿肉

调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

操作方法：

(1)羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

(2)酱油内加调料拌匀

(1)把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。

满汉全席之菊形虾仁

原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。

调料：盐、味精、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。

(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。

满汉全席之荷包里脊

原料：猪里脊肉，鸡蛋。

调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。

操作方法：

(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包入蛋皮内。

(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。

特点：外香里嫩鲜。

满汉全席之寿桃虾仁

原料：鲜河虾。

调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。

操作方法：

(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆

(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。

特点：嫩、滑、鲜、爽口。

满汉全席之红扒鱼翅

原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。

调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。

操作方法：

(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时，将鱼翅捞出待用。

(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

特点：味鲜、翅肉味浓软骨。

满汉全席之凤凰鸡腿

原料：鸡腿、长南瓜。

调料：蛋清、盐、味精、生粉、生油。

操作方法：

(1)将鸡腿加入调料，然后将蛋清打成蛋泡糊，把鸡腿放入蛋泡糊内拖一下，放入油锅内炸熟后捞起。

(2)将捞起的鸡腿放入盘内，中间放上雕刻的凤凰。

特点：香、鲜、嫩，造型美观大方。

满汉全席之菊花桂鱼

原料：桂鱼

调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

操作方法：

(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。

(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。

特点：鱼酥脆，味酸甜。

菜谱名称：栗子糕

菜谱类别：满汉全席

菜谱制作：【菜名】栗子糕

【所属菜系】满汉全席

【特点】

【原料】

生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克

【制作过程】

1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。

菜谱名称：凤穿金衣

菜谱类别：满汉全席

菜谱制作：主料：酱鸭肉250克。

配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。

调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。

做法：

1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。

2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。

3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。

4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。

菜谱名称：鲤跃龙门

菜谱类别：满汉全席

菜谱制作：主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。

配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。

调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。

做法：

1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒

一下，倒在鱼身上即成。

谱名称：金糕

菜谱类别：满汉全席

菜谱制作：【菜名】金糕

【所属菜系】满汉全席

【特点】

【原料】

红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。

【制作过程】

1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。

菜谱名称：八花火锅

菜谱类别：满汉全席

菜谱制作：【原料】

明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

【调料选用】

酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

【制作及食用过程】

(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。

(2)用以调料对成火锅小料分小碟

(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。

成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。

菜谱名称：鲜果龙船