卤的牛肉味道太重怎么办如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题-菲力牛肉网

卤的牛肉味道太重怎么办如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤的牛肉味道太重怎么办，如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉有点异味怎么处理

牛肉有异味处理方法：牛肉切块，放入冷水中泡出血水；牛肉放入锅中，加水、葱姜蒜、煮开后会不断地有血污漂浮起来，将这些捞出，用冷水洗净，这时牛肉基本就没有异味了。

洋葱，可去牛肉异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题

牛肉烂与不烂首先要说的是肉其次才是做法。

牛肉的挑选首先看色，色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉——稍有氨味或酸味；变质肉——有腐臭味。

再就是手感，黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。还有弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

相信很多人在超市买不到新鲜牛肉时，就会购买一些冷冻牛肉。冷冻牛肉不是老手的话鉴别不容易，凭的是在这个行业摸爬滚打的经验。但还是可以从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。

炖牛肉开始时一定要注意用热水，网上大多说冷水吧??，用热水会使牛肉表组织蛋白质迅速凝固，炖时可保持肉质的鲜美。

炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键

中途要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响牛肉质感。

自己家里吃，一般买的都是新鲜牛肉，比较好控制质量，决定烂与不烂跟火候直接相关。

但餐饮行业就复杂得多，水深不见底。这里面的学问不亚于诸子百家，都是各显神通，无所不用其极！

从肉的进货渠道谈就有进口和国产之分，进口又有很多种方式，很多产区。要系统的了解一晚上都说不完！

有的不良商家从制作处理方法上又有chemical的参与，就又是一门学问。

总之，如果你在外面吃到烂散散的都快化到汤里的那种牛肉，要知道那是商家使出浑身解数，各种方法都搞不定的垃圾牛肉，它本身就没有食用价值。除非你相信软糯可口的鬼话！

---憨陀牛杂温馨提示：健康卫生，营养美味才是王道！

卤的瘦肉太柴应怎么吃