牛肉汤加爆肚粉做法(2021京爆肚哪家最正宗)-菲力牛肉网

牛肉汤加爆肚粉做法(2021京爆肚哪家最正宗)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉汤加爆肚粉做法和2021京爆肚哪家最正宗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉汤加爆肚粉做法以及2021京爆肚哪家最正宗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

你知道酱肉怎么做吗？

您好，我来回答您的问题。

如果您觉得有帮助，请点赞+关注我，另送您145G美食大全。

难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。

老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。

卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。

因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。

肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。

凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。

第一步：选肉和处理肉。

这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉，肘子等，它们做法相似就不一一赘述了。

老北京酱肉是禁止焯水的，因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。

选择成片的大软五花肉，就是那种五花三线肉。事先清洗干净，把皮的细毛，脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小，会烂掉的。

将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗，水里可以稍微放一点白酒，一般浸泡时间在2个小时左右，尽量把血水浸出后待用。

另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡，这样煮出的肉会更加香。

第二步：煮肉。

一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理，快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了，不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了，出来的效果是一样的。

将五花肉块，猪棒骨放入清水锅，加姜片，大葱段，先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒，这个黄酒要求比较好的，最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。

加入多一点的盐，少许糖，转小火根据肉块的大小，炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂，颤颤巍巍的，千万不要弄碎了。

盐一定要下的重一点，这样肉块才能吃的进味。

第三步：制作酱肉。

先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。

先炒糖色，糖色在这里的作用不是上色，而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。

放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。

将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。

第四步：切制和保存。

此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。

晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。

下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。

没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。

2021京爆肚哪家最正宗

正宗的爆肚，我认为在后海的爆肚张那里，他家的爆肚，每天去吃都是排大队的，都是回头客，很多，他的爆肚做的很有特色，很嫩很嫩的

公牛火锅有底料吗

公牛火锅有底料

一、炒制火锅底料的方法一

食材用料

火锅底料一袋、油200克、香叶5克、三奈1颗、豆瓣酱一大勺、青红辣椒50克、香果2颗、蒜50克、姜30克、八角2颗、桂皮3克、花椒15克

火锅底料的做法

1、准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒，姜切片，蒜压碎

2、锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香再放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

3、在放豆瓣酱炒香7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

有火锅底料怎么做火锅

4、在放火锅料小火慢慢翻炒，要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

5、炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

6、最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

7、家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

8、熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃

OK，关于牛肉汤加爆肚粉做法和2021京爆肚哪家最正宗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉汤加爆肚粉做法(2021京爆肚哪家最正宗)

你知道酱肉怎么做吗？

2021京爆肚哪家最正宗

公牛火锅有底料吗

牛肉汤加爆肚粉做法(2021京爆肚哪家最正宗)相关推荐