牛肉暗红正常吗？牛肉发暗红是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉暗红正常吗？牛肉发暗红是怎么回事

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉暗红正常吗，牛肉发暗红是怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

新买的牛肉里,有一部分是暗红色,是怎么回事呀

新买的牛肉里，有一部分是暗红色，这是因为牛肉中血管破裂，其中血液没流走积存起来造成。不碍事的。

牛肉发暗红是怎么回事

一方面牛的种类，年龄以及肉的部位有关；另一方面，肉中肌红蛋白（Mb）及血红蛋白（Hb）含量也决定了肉的颜色。屠宰后，肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化，二价铁离子被氧化成三价，颜色也变暗。

肌红蛋白（Mb）是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型.

血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要组成部分，能与氧结合，运输氧和二氧化碳.

今天45块买的牛肉颜色暗红可以吃吗

能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。

牛肉怎么分辨质量的好坏

色泽鉴别

良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

气味鉴别

良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鉴别

良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

弹性鉴别

良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉—牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

牛肉怎么炒

原料：牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。

调料：料酒、生抽、盐。

做法：

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

备注：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

好了，关于牛肉暗红正常吗和牛肉发暗红是怎么回事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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