月饼为什么加猪肉和牛肉为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖-菲力牛肉网

月饼为什么加猪肉和牛肉为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于月饼为什么加猪肉和牛肉和为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享月饼为什么加猪肉和牛肉以及为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉月饼的做法及配方

用料：花生油60克、枧水8克、中筋粉210克、吉士粉10克、转化糖浆140克、香辣牛肉馅料640克

步骤：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。

2、分两次加入花生油，每次搅拌均匀。

3、倒入中筋粉，吉士粉也放进去。

4、整成面团，室温醒2小时。

5、快到两小时的时候，提前把馅料每个40克揉成球。

6、一般广式都是3:7比例来分配皮和馅，这里用的是23克皮，40克馅料。

7、烤箱200度预热，月饼均匀雾状喷水防裂，烤7分钟后薄薄刷一层蛋液即可。

为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖

用白砂糖主要作用是使月饼饼皮保持松软，并增强饼皮着色性。

转化糖浆是广式月饼中尤为重要的一种材料，含有大量的糖，由砂糖与纯净水、与酸熬至一定的时间与温度后冷却而成。转化后的糖浆可长时间保存而不产生结晶。

除了用于广式月饼，它还常用于各种可以替代砂糖的产品中。

熬转化糖浆所用到的糖、纯净水和新鲜柠檬汁，比例基本遵循8:4:1。

因为柠檬汁的重量存在不确定性，我们可以先称出柠檬汁的重量，

再根据比例来称出纯净水和糖的重量，

柠檬汁100克，则取纯净水400克，砂糖800克。

转化糖浆的做法

用料

新鲜柠檬汁500克、纯净水2000克、白砂糖4000克。

做法步骤

[1] 准备新鲜柠檬和足够的白砂糖，柠檬用盐搓洗干净；

[2] 切柠檬，先一分为二，再各自十字架来两刀，这样为了更容易挤汁；

[3] 切好的柠檬，用工具挤出汁。如果你力气大，可以直接双手单手挤；

[4] 都挤完汁后，用漏勺过滤干净柠檬籽；

[5] 过滤干净的柠檬汁，此次称重为612克，则纯净水用2448毫升，白砂糖用4896克。

基本遵循柠檬汁：纯净水：白砂糖=1：4：8；

[6] 所有材料称好量后，先把水和白砂糖一起倒入锅中，轻轻搅拌均匀，糖在水里会逐渐融化，然后开中小火煮开。确定白砂糖全部融化后，一次性倒入柠檬汁，再一次烧开。这时候调至小火，慢慢熬，不要再搅拌了，避免翻砂；

[7] 熬制过程中，会产生许多泡沫，也不用去管它，反正到最后一次性撇掉也是一样的。如果锅壁有溅到糖浆，可以用一个刷蛋液的刷子，蘸点水，沿着锅壁轻轻刷掉。

[8] 熬到115-116度，糖浆就熬好了，关火静置，关火前把泡沫先全部撇清，等凉透了试试糖浆流动性，熬好的糖浆状态，比蜂蜜稀一点，既有流动性，又带着粘稠感。如果状态可以，就可以装罐了。

[9] 像琥珀色一样，晶莹透亮。如果时间允许，做好的糖浆最好静置15天后再使用，而且存放时间越久，做出的月饼效果越好。熟手操作则无所谓，第二天都可以拿来用；保存一年的转化糖浆，只要不翻砂，都可以继续用；

[10]还熬过红糖糖浆！用料比例一样，温度我的熬到110度，具体还是要根据自己红糖的牌子，以及熬糖浆的状态来决定需要熬到的温度。红糖糖浆我第三天就用来做月饼了，一样很顺手，不影响回油。

小贴士

注意小火，避免火势过猛，否则影响月饼回油；

糖是天然防腐剂，做好的糖浆只要操作好不返砂，保存时间越久越好，甚至第二年都可以用；

熬糖浆最好用厚底深锅，厚底不易糊，深锅不易溅；最好用不锈钢锅（导热性好、冷却快）、砂锅、玻璃锅等耐酸的锅。砂锅保温性强，用时要留心溢锅。

猪肉价格上涨,为什么会导致鸡蛋、蔬菜、牛肉和羊肉也上涨

据了解，来自农业农村部监测数据显示，截止8月22日，全国白条猪肉批发价29.49元/公斤，比上周环比上涨11.1%，与去年同期比上涨52.3%；羊肉63.77元/公斤，环比上涨1.0%，同比上涨15.6%；牛肉63.53元/斤，比上周涨1.6%，与去年同期比涨11.5%；鸡蛋10.35元/公斤，环比上涨4.7%，同比上涨4.0%；白条鸡17.42元/公斤，环比上涨2.6%，同比上涨18.5%。

其他的水果、蔬菜也有一定涨幅。不同农产品价格上涨的因素也各有不同。我国农产品消费市场相继出现了高价苹果、高价大蒜、高价鸡蛋、高价猪肉，这些农产品的价格上涨对农民来说有一定的利益，但对消费者来说则是加大了生活开资。

在市场经济中商品的价格，大多都是由供给和需求关系决定的，想要解决高价农产品问题，则需要从这两方面开始着手解决。当然了，在整个市场变化过程中也是要受到宏观调控的，只有通过不断的调控，商品价格才能更加的趋于理性，消费者的利益才能得到保障。

一），猪肉价格上涨罪魁祸首在非洲猪瘟。非洲猪瘟是去年才开始大规模在我国传播，各地都不同程度受到非洲猪瘟的影响。简单来说，非洲猪瘟带来的直接影响就是生猪存栏量的下降和生猪需求量的下降，这两方面就会在短时间内导致猪肉价格行情出现较大幅度的下降。随着我国对非洲猪瘟的控制，各地的猪肉消费市场在慢慢的恢复，人们对猪肉的需求量也在逐渐的提高，但是猪肉产能的恢复则需要比较久的时间，猪肉价格自然上涨就比较快了。而猪肉是大宗基础消费肉食，猪肉上涨，牛羊肉的价格也会上涨，这是毋庸置疑的。

二），鸡蛋价格的上涨主要原因在供给和需求量存在差异。鸡蛋在人们日常生活中需求量是相对比较大的，往年其价格整体表现比较平稳，今年价格就有点一反常态，鸡蛋价格的总体价位水平是比较高的。一方面鸡蛋价格的上涨和其供给能力有关系，供给决定鸡蛋价格上涨的幅度。去年的时候受到母鸡行情不佳的影响，人们对母鸡的需求量有所降低，各地养殖场养殖母鸡的数量都有所减少，整体的产蛋量自然就比较低了。另一方面鸡蛋价格上涨和需求增加有关系，需求量是价格不断上涨的助推器。中秋节期间人们对鸡蛋的需求量会成倍的增加，尤其像一些大型的月饼制造厂需要鸡蛋的量则更大，其对鸡蛋的需求有一定的推动。当然猪肉价格的上涨，对鸡蛋价格的推动也有一定的利好。

三），蔬菜水果价格的上涨主要还是受到供给不足的影响。在今年我国部分地区受到了自然灾害的影响，蔬菜和水果的整体产量有所下滑，对市场的供应能力是比较有限的。随着整个时间的推移，蔬菜水果仍然会有比较大上涨的可能性，尤其是到了秋冬季节这些蔬菜水果价格估计会翻一倍左右。至于说牛肉价格的上涨就比较好理解了，牛肉和猪肉是互为替代品，猪肉价格上涨以后人们对猪肉的需求量会减少，这部分需求量会转移到其它肉类，牛肉就是消费者其中的一个选择。受到猪肉价格上涨影响，今年的肉类市场普遍会有所上涨，但上涨幅度都不会太大。综上所述，在猪肉上涨的带动下，市场牛羊、鸡蛋、水果、蔬菜等农产品价格，也出现了一定得上涨，不过过高的猪肉已经引起政府部门的关注，出台了一系列的措施来稳定当前的物价，相信经过宏观调控，后市上涨不会持续太久，很快也会回落到正常水平的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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