大荔炒牛肉？大荔豆腐菜怎样做-菲力牛肉网

大荔炒牛肉？大荔豆腐菜怎样做

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陕西大荔卤肉怎么做啊

一、腌制

1、冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准。

2、冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。

3、缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，

4、这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。

二：煮制

1、先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次

2、当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。

豆腐菜大荔做法

1、主料：芹菜200克。辅料：豆腐干100克。调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克。

2、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；3、花椒泡热水制成花椒水；4、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

5、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

6、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

大荔豆腐菜怎样做

食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉条1把，大葱1段，姜5克，香菜1小棵，香菇两朵，盐适量，桂皮、花椒、香叶适量，干辣椒1个，羊油辣椒适量

制作步骤：

1、牛肉先切成丝，加入姜末、适量水淀粉、少许盐、蛋清和油腌制一会，这样处理过的牛肉口感比较嫩。

2、豆腐菜的灵魂，干炸豆腐片，这个就是老豆腐切片，放入油锅炸至表面微黄就行。豆腐片切的要薄一点，最后才能切出细丝，也不奥炸的太硬，吃起来不好吃。

3、把炸好的豆腐切成细丝，我炸的豆腐片有点厚，切丝比较粗，看起来不好看，但吃起来没关系的。喜欢就多放点，这个经过汤汁的炖煮，非常美味。

4、纯正的红薯粉条剪短一些，先用水清洗干净待用，不泡发直接煮就可以。

5、再来点配菜，处理一下，香菇切成薄片，葱切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6、锅里放油烧热，放入处理好的牛肉丝翻炒至变色。

7、加入足量的水，煮开后先用勺子舀出煮出来的浮沫，等汤变得清澈后，把桂皮、花椒、香叶和干辣椒等香料装入卤肉盒子，放入锅里，盖上盖子转小火炖30分钟，牛肉熟透，汤的味道也出来了，加适量盐调味。

8、放入香菇、粉条、豆腐丝煮5分钟，粉条变软后就可以了。

9、撒上香菜末和葱末，再加上适量用羊肉熬制的辣椒油，一碗豆腐菜就做好啦。

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