炖牛肉放不放干黄酱，酱牛肉用黄酱还是黄豆酱-菲力牛肉网

炖牛肉放不放干黄酱，酱牛肉用黄酱还是黄豆酱

其实炖牛肉放不放干黄酱的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酱牛肉用黄酱还是黄豆酱，因此呢，今天小编就来为大家分享炖牛肉放不放干黄酱的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炖牛肉中放的干黄酱能用郫县豆瓣酱代替么

你好一般说的酱牛肉都是不辣的那种当然是用黄酱啦~~~1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。3.准备干黄酱。4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。5.大火煮开黄酱水。6.沸腾后放入牛腱子。7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。8.加入香料。9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。10.1小时的时候，可把老汤加入。11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

酱牛肉用黄酱还是黄豆酱

做酱牛肉可以用黄豆酱，也能用黄酱。黄豆酱和黄酱不一样，黄豆酱是带豆子的，而黄酱里面没有豆子。这两种酱料都能用来做酱牛肉，只不过做出来的酱牛肉口感不一样。

一般做酱牛肉都选用牛腱子肉，这个部位的肉更鲜嫩，且不会散掉。做酱牛肉之前，首先要把所有的食材都准备好，比如牛腱子肉、盐、黄酱、蚝油、生抽、黄酱或黄豆酱、黄酒等等。

食材准备好，接下来要把牛腱子肉放在冷水锅中煮开，大约三分钟之后将牛腱子肉捞出来用温水清洗干净并控干水分。取一个砂锅，将事先准备好的调料都加入到里面，最后加入点白糖和清水煮开。

煮开以后，将牛腱子肉切块放进去，尽量让牛肉淹没在汤中，盖好盖子用小火煮两个小时。牛肉煮好后，再加入适量的盐，继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子，要让牛肉在锅里浸泡一夜入味。

如果家里没有黄酒的话，可以用料酒代替，料酒的作用是提鲜，能让做出来的酱牛肉更好吃。

煮牛肉放酱豆腐好吃吗

好吃。牛肉煮好后下入豆腐，豆腐会越煮越嫩，煮的同时豆腐吸足牛肉的烫汁非常香嫩可口。

红烧牛肉可以放黄豆酱，做法如下：

家常红烧牛肉的做法

食材用料

牛肉800克

花生油适量

干黄酱1汤匙（干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成黄豆酱。）

葱4段

姜4片

盐适量

料酒适量

黄豆酱油2汤匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3个

八角2个

桂皮1段

白芷2片

小茴香少许

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大枣2个

鸡精少许

步骤：

用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

大火烧开，撇去血末。

血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10.

佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11.

然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

12.

炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

13.

盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

小贴士

1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。

2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。

3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍。

文章分享结束，炖牛肉放不放干黄酱和酱牛肉用黄酱还是黄豆酱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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