牛肉可以炒韭菜花吗,韭菜花可以炒牛心吗
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韭菜花可以炒牛心吗
用料主料牛肉250克韭菜花200克
辅料鸡精半茶匙淀粉1茶匙麻油1茶匙矿泉水20毫升黑胡椒粉1茶匙橄榄油40毫升白糖3克蚝油2茶匙生抽10毫升料酒1茶匙蒜瓣拍碎2个
韭菜花炒牛肉的做法
准备牛肉。
2.准备韭菜花。
3.韭菜花去头切段,入沸水汆烫一下捞出入冷水放凉,沥干水分待用。牛肉切薄片。
4.将牛肉放入大碗,加入生抽、麻油、料酒、白糖、蒜片、矿泉水、橄榄油、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟。
5.韭菜花头摆盘装饰。
6.锅中放油烧热,迅速倒入牛肉,滑炒大约半分钟至牛肉变色,放入韭菜花,鸡精和黑胡椒粉翻炒均匀即可。
广东清汤牛肉片简单做法
主料:牛腩肉1500克。
香料:白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块,八角个1个。
配料:白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。
详细做法:
1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时,浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后将浮沫彻底撇干净,将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块(拍裂)和大葱段,再加入所有的香料,盖上盖子,小火炖煮大约一小时,备用。
3、将白萝卜切滚刀块,切好以后放入清水中浸泡半小时,这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味,浸泡好以后捞出沥干水分,备用。
4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐,在小火炖煮20分钟左右,加入适量味精、葱花,香菜即可出锅。
温馨提示:
1、炖熟的牛肉捞出,取一部分,切片或者小块,再放回砂锅中就是牛肉汤。
剩下的可以做干切牛肉或者再经过炒制食用。
2、做清水牛肉食盐的量不要过量,要清淡,因为煮熟的牛肉一般要蘸韭菜花(韭菜花含有大量盐分)食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蚝油等混合做蘸酱食用。生抽蚝油等也很有盐分,所以无需担心牛肉咸味问题。
内蒙吃肉为什么都爱放韭菜花
韭菜花是北方游牧民族的饮食习惯。北方人的饮食也是偏向于肉类等,草原上的野韭菜很多,韭菜花发酵后可以当盐来提升味道,要知道在古代盐也是非常宝贵的资源,恰恰盐生产都在沿海地区,而南方鱼米之乡,是个饮食习惯可以说延续千年。典故韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。
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